Rollos de pescado

Una receta muy rica cuya base es el pescado, al que añadimos bastantes ingredientes, aún así, el sabor del mismo resulta bastante suave, dependiendo también del pescado que utilicemos, claro.

Son como hamburguesas de pescado, en formato de rollos, que acompañados por la deliciosa salsa, forman una combinación exquisita que sin duda repetiremos en más ocasiones.

Fuente: Entrecomadres

Ingredientes:

• 750 g de pescado (panga en este caso),
• 2 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de leche,
• 1 rebanada de pan de molde,
• 100 g de jamón (serrano o york),
• 3 palitos de mar,
• un puñadao de aceitunas (negras sin hueso),
• Un huevo duro,
• Un huevo batido,
• Un poco de harina de uso común,
• Una cebolla,
• 1/2 vaso de vino blanco,
• 1 cucharadita de pimentón dulce,
• 2 cucharadas de salsa de tomate,
• Aceite,
• Sal,
• Agua.

Elaboración:

Cocemos el huevo, si es que no lo tenemos ya cocido. Reservamos.

Troceamos el pan de molde, lo echamos en un bol junto con la leche y lo mezclamos bien.

Desmenuzamos el pescado con ayuda de unas tijeras de cocina o con las manos, como más cómdo nos resulte.

Lo ponemos en un bol y lo sazonamos con sal y los dos ajos picaditos. Ojo con la sal si hemos puesto jamón serrano para no pasarnos.

Picamos el jamón, los palitos de mar, las aceitunas y el huevo duro con la ayuda de una picadora o lo hacemos muy fino con un cuchillo.

Batimos ligeramente un huevo.

Mezclamos el pescado con la mezcla picada, el pan con la leche y el huevo batido. Amasamos bien hasta que quede bien mezclado.

Dividimos la masa en dos partes aproximadamente iguales.

Formamos un rollo con cada parte, los pasamos por harina en un plato o fuente y los envolvemos en papel film, apretando un poco para que quede bien la forma.

Los llevamos al frigo una media hora para que se consolide un poco la forma.

Los sacamos, desenvolvemos y los doramos en aceite muy caliente para sellarlos.

Ponemos en una tartera o sartén grande la cebolla cortada en juliana.

Cuando estén dorados los rollos, los colocamos en la tartera sobre la cebolla, añadimos el vaso de vino blanco y el aceite de haberlos frito.

Los cocemos a fuego lento unos 20 minutos hasta que estén cocinados.

Los sacamos de nuevo con sumo cuidado para que no se rompan a una tabla para cortarlos en rodajas con la ayuda de un cuchillo de sierra.

Mientras en la cebolla echamos una cucharadita de pimentón y removemos.

Sacamos la cebolla de la tartera y la trituramos con la batidora, añadimos al triturado dos cucharadas de salsa de tomate. Si queda muy espesa la salsa podemos aligerarla con un poco de agua hasta obtener la consitencia deseada.

Volvemos a colocar los rollos ya rebanados en la tartera, añadimos la salsa triturada y cocemos unos cinco minutos más. Servimos.