Panecillos de leche de Xavier Barriga
Otra receta del libro de Xavier Barriga «Pan hecho en casa y con el sabor de siempre». Libro éste del que he probado numerosas recetas y todas ellas muy sabrosas. Me gusta porque hay tanto recetas para el pan de diario como para ocasiones especiales.
Estos panecillos son muy suaves de sabor y espojosos y nos servirán para rellenar tanto de salado como de dulce para las meriendas o almuerzos.
Fuente: Xavier Barriga
Ingredientes: (para 20 panecillos de 50g ó 10 panecillos de 100g)
- 550 g de harina de fuerza,
- 12 g de sal,
- 40 g de azúcar,
- 20 g de miel,
- 25 g de leche en polvo,
- 250 ml de leche,
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente,
- 1 huevo,
- 25 g de levadura fresca.
Para pintar:
- 1 huevo.
Elaboración:
Ponemos los ingredientes líquidos primero y los sólidos después en un bol.
Amasamos hasta que la masa tenga una textura lisa y uniforme.
La dejamos reposar tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
Una vez lo haya hecho, dividimos la masa en 20 trozos del mismo peso ayudándonos de la báscula.
Formamos barritas sin punta y las ponemos en la bandeja de horno con papel de hornear.
Las pintamos con el huevo ligeramente batido y mezclado con un poquito de sal.
Les hacemos unos cortes casi laterales y bastante profundos con un cutter o con un cuchillo bien afilado y las ponemos a fermentar en un lugar cálido hasta que doblen de nuevo su volumen.
Una vez hayan doblado el volumen, precalentamos el horno a 250º C con una olla dentro con paños mojados para generar vapor.
Pintamos otra vez los panecillos con el huevo y los horneamos a 230º C durante unos 12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén fríos, ya podemos preparar unos deliciosos bocadillos.
