27 de marzo de 2012

Pan de molde despeinado

Este es un pan de molde para variar un poco el que solemos comer habitualmente, cambiando un poco los ingredientes y ligeramente su aspecto, con un corte de «pelo» que le da un aire algo distinto.

Al sustituir parte del agua por zumo de naranja, apenas se aprecia sabor a naranja ya que se pierde en medio de otros muchos ingredientes y por la poca cantidad que lleva. Pero sí le da un toque que recuerda a un pan de molde más industrial, quizá debido al azúcar que aporta el zumo, ya que dudo mucho que en los industriales vayan a poner zumo de naranja natural.

Ingredientes: (para un molde de cake de 30 cm)

300 g de agua,
80 g de zumo de naranja,
10 g de sal,
10 g de mantequilla diluida
280 g de harina de fuerza,
270 g de harina de centeno blanca,
un puñado de semillas de lino,
un puñado de salvado de trigo,
12,5 g de levadura fresca ó 4 g de la seca de panadería.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un bol, mezclamos bien y amasamos, ya sea a mano o con amasadora, intercalando tiempo de amasado y de reposo, ya que así resulta mucho más fácil el amasado.

Si lo hacemos con amasadora o panificadora, pondremos los líquidos primero.

Amasamos hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa tapada con un film aceitado y paños limpios en el mismo bol hasta que doble su volumen.

Una vez lo haya hecho, pasamos la masa a la superficie de trabajo ligeramente aceitada y la amasamos un poco para desgasificarla.

Hacemos una forma de barra con toda la masa del tamaño aproximado del molde.

Lo introducimos en el mismo.

Lo tapamos con el film aceitado y los trapos limpios y la dejamos reposar de nuevo en un lugar cálido y alejado de corrientes hasta que doble su volumen.