Napolitanas de chocolate
Las napolitanas son un dulce clásico, a pesar de su nombre no está claro que su procedencia sea una ciudad italiana, en cualquier caso están bien buenas, su relleno puede variar tanto salado como dulce con crema pastelera o chocolate como éstas que hoy nos ocupan.
La masa aunque no es de hojaldre, es hojaldrada, es decir a capas como el hojaldre, pero menos, como la de los croissants. Su elaboración es larga por los diversos reposos en frío que necesita, a pesar de ello el resultado merece la pena.
Un capricho con el que obsequiar en mi caso a los niños, que llevaban tiempo pidiéndome que las hiciera.
Fuente: Libro Repostería (Christophe Felder)
Ingredientes: (para 8 piezas)
Para la masa:
- 350 g de harina de fuerza,
- 150 g de harina floja,
- 12 g de sal,
- 60 g de azúcar,
- 250 g de agua,
- 10 g de leche en polvo,
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente,
- 25 g de levadura fresca u 8 g de la seca de panadería,
Para hojaldrar:
- 250 g de mantequilla.
Para el relleno:
- Chocolate en gotas o en barritas.
Para pincelar:
- 1 huevo batido.
Elaboración:
Ponemos en un bol o en el de la amasadora todos los ingredientes de la masa, mezclamos bien y amasamos hasta que ésta no se pegue a las paredes del bol.
Aplastamos la masa y le damos forma de rectángulo, la tapamos con film y la dejamos reposar en el frigo durante al menos 2 horas.
Mientras, preparamos la mantequilla.
La dejamos un rato fuera del frigo para que sea más fácil de trabajar, no hace falta que sea mucho para que no esté excesivamente blanda.
La colocamos sobre un papel de horno, doblamos éste por la mitad y la golpeamos con un rodillo para aplastarla, cerramos el papel por los lados como si fuera un paquete y la alisamos con el rodillo procurando que quede de la misma grosor por todos los lados.
Reservamos en el frigo.
Pasadas las 2 horas estiramos la masa en forma de rectángulo calculando que su tamaño sea el doble que el de la mantequilla.
Colocamos la mantequilla en un lado de la masa. Cerramos con el lado contrario, damos un cuarto de vuelta a la masa y la estiramos de nuevo hasta que tenga un grosor de unos 6 milímetros.
Volvemos a hacer otro pliegue, esta vez doble para ello, doblamos 2 partes de la longitud de la masa hacia un lado y el resto hacia el otro, después doblamos esto por la mitad.
La cubrimos con film y llevamos al frigo por una hora más o menos.
Volvemos a estirar la masa partiendo desde donde se ven los pliegues, de nuevo hasta que tenga un grosor de 6 milímetros.
Plegamos de nuevo, esta vez dividimos mentalmente la masa en 3 partes, doblamos dos tercios sobre sí mismos y el resto, encima de esta parte.
La llevamos al frigo tapada con film durante 1 hora.
Pasado el tiempo, la sacamos del frigo y volvemos a estirar, esta vez ya para cortarla, por lo que hemos de estirarla hasta conseguir un rectángulo de unos 4 milímetros de grosor y de unos 24 cm x 33cm.
Le cortamos los bordes con un cuchillo para que queden rectos.
NOTA: No tiramos los sobrantes de los bordes, luego los aprovecharemos.
Cortamos el rectángulo grande por la mitad a lo largo y cada parte a su vez la dividimos en 4.
Rellenamos con el chocolate, ponemos un poco cerca del borde, enrollamos, colocamos otro poco y enrollamos del todo.
Los ponemos sobre una bandeja de horno con papel de hornear con la unión hacia abajo.
Con los sobrantes que serán tiras largas de masa, los enrollamos sobre sí mismos y los pasamos por azúcar.
Los ponemos en un hueco de la bandeja también.
Dejamos reposar hasta que doblen su volumen en un lugar alejado de corrientes como puede ser el horno apagado.
Una vez hayan levado, precalentamos el horno a 180º C – 190º C.
Los pintamos con el huevo batido.
Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar en una rejilla.
Podemos congelarlos sin problemas, si sobran claro.
Listos para ser comidos, ingeridos, zampados…
