29 de enero de 2013

Muffins tipo Sacher

Sigo probando recetas del libro que compré el otro día, los muffins de choco rellenos de crema de queso me encantaron. De esta otra receta, qué puedo decir, muy ricos también, menudo peligro este librito, ya que tiene muchas más, si siguen saliendo así de bien, genial, ya las iré contando.

En casa el chocolate nos gusta a todos, así que no puede faltar de vez en cuando.

Podemos comerlos tal cual sin rellenar ni poner nada por encima, está muy rico el bizcochito pese a no llevar levadura, no la busquéis en los ingredientes que no está. Las claras a punto de nieve son las que hacen subir la masa en el horno.

Fuente: Libro: Pastelillos & Magdalenas (Cocina actual del siglo XXI)

Ingredientes: (para 12 piezas)

Para la masa de chocolate:

4 huevos tamaño M (medianos),
100g de mantequilla a temperatura ambiente,
140 g de azúcar,
200 g de chocolate postres,
una pizca de sal,
80 g de harina de repostería.

Para la cobertura (opcional):

mermelada de naranja o de melocotón (al gusto),
chocolate negro,
mantequilla,
virutas de chocolate blanco.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C.

Separamos las yemas de las claras de los huevos.

Batimos la mantequilla con las yemas y 100 g de azúcar hasta conseguir una crema uniforme.

Por otro lado derretimos el chocolate al baño María.

Y lo añadimos a la mezcla anterior de las yemas con la máquina en marcha, batimos de nuevo hasta que se mezcle por completo.

Tamizamos la harina en un bol.

Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y el azúcar restante (40 g).

Vamos incorporando la harina y las claras a cucharadas intercalándaolas entre sí, con la máquina en velocidad muy lenta para que no deshaga la textura de las claras.

Mezclamos bien con cuidado hasta conseguir una masa uniforme.

Repartimos la masa en nuestras cápsulas de papel metidas en un molde rígido para que no pierdan la forma.

Horneamos a 180º C durante unos 20 ó 25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos para decorar y/o enriquecer estos muffins podemos quitarles el papel, poner una capa de la mermelada elegida, derretir al baño María chocolate postres con un poco de mantequilla, y echarlo por encima.