Muffins de plátano y coco
Unos muffins de sabores que no suelo elegir ya que no son mis favoritos, aunque es cierto que cocinados no me desagradan, es más, hasta me resultan ricos.
Realmente es bueno cambiar de sabores de vez en cuando, ya no sólo por evitar el aburrimiento, sino por encontrar otras combinaciones sin descartar ningún ingrediente, podemos llevarnos sorpresas muy agradables y deliciosas.
Ideales para merienda, desayuno o acompañar la sobremesa con un buen café o té y agradable compañía.
Fuente: Libro: Pastelillos & Magdalenas (Cocina actual del siglo XXI)
Ingredientes: (para 12 piezas)
Para la masa:
- 75 g de mantequilla,
- 250 g de harina de repostería,
- 2 cucharaditas de levadura química,
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico,
- 1/2 cucharadita de canela,
- 50 g de coco rallado,
- 2 huevos tamaño L (grande),
- 100 g de azúcar moreno,
- 1 yogur natural (125 g),
- 2 plátanos maduros (unos 215 g).
Elaboración:
Precalentamos el horno a 190º C.
Derretimos la mantequilla en el horno microondas. Reservamos.
Pelamos, troceamos y trituramos los plátanos con un tenedor. Reservamos.
Tamizamos en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela.
Añadimos el coco rallado (reservamos un par de cucharadas para espolvorear por encima) y mezclamos bien con una cuchara. Reservamos.
Batimos los huevos junto al azúcar.
Añadimos la mantequilla y el yogur. Batimos de nuevo.
Incorporamos el plátano triturado. Volvemos a batir hasta que se integre.
Vamos añadiendo la harina a cucharadas hasta obtener una mezcla homogénea.
Distribuimos la masa en cantidad uniforme en las cápsulas de papel metidas a su vez en moldes rígidos como en flaneras.
Espolvoreamos con el coco rallado que habíamos reservado.
Horneamos a 190º C durante unos 25 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Me encanta el efecto tan bonito que deja el plátano una vez horneado.
