Mini Francesillas de Xavier Barriga
Una receta más del libro de Xavier Barriga «Pan hecho en casa y con el sabor de siempre».
Unos panecillos estupendos para hacer pequeños bocadillos para la merienda o la cena, la corteza es blanda y su sabor muy suave. En la receta original eran de mayor tamaño, pero siemrpe podemos adaptarlos a nuestras necesidades.
La masa es bastante manejable y la forma muy fácil de hacer, la única dificultad que pueden tener es hacer el corte, pero si lo hacemos con decisión, saldrá bien.
Fuente: Xavier Barriga
Ingredientes: (para 18 panecillos de unos 40g)
- 500 g de harina de fuerza,
- 10 g sal,
- 280 ml de agua,
- 10 g de mantequilla,
- 12,5g levadura fresca o 4 g de la seca de panadería.
Elaboración:
Ponemos los ingredientes en un bol y amasamos o bien a mano o con una amasadora hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las paredes del mismo.
Le damos forma de bola y la dejamos reposar hasta que doble el volumen, tapada con film aceitado y trapos limpios en un lugar cálido y alejado de corrientes.
Cuando haya reposado, amasamos un poco sobre la encimera ligeramente aceitada para desgasificar y partimos en dos trozos iguales, estiramos cada parte con el rodillo, formando un rectángulo.
Le hacemos un pliegue sencillo y formamos una barra dándole tensión sin pasarnos. Dejamos reposar las barras unos 15 minutos tapadas y procedemos a cortar porciones de un centímetro de grosor aproximadamente.
Sacaremos de cada barra 9 piezas que iremos colocándolas sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear.
Dejamos levar nuevamente hasta que doblen otra vez su volumen.
Precalentamos el horno a 250º C.
Justo en el momento antes de introducir en el horno, hacemos un corte longitudinal a cada pieza de pan y las espolvoreamos con harina.
Bajamos la potencia del horno a 200º C y horneamos durante unos 25 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
