Mini cupcakes de chocolate con cobertura de menta
Unos cupcakes con una combinación clásica: menta con chocolate, el chocolate está en la masa suave y esponjosa y la menta en la crema de cobertura, saborizada por unas hojas de menta-chocolate que me regalaron este verano y que no dudé en utilizarlas para darle este toque tan delicioso y fresco a la vez.
El tamaño de estos cupcakes es muy, muy mini, así para tomar es tan sólo un bocado y podemos repetir sin mayores problemas, además es una forma de que si tenemos bastantes invitados o una reunión con varios amigos lo puedan probar todos, o casi todos, si les dejan los demás, claro.
Ingredientes: (para 72 mini, mini cupcakes)
Para la masa:
- 85 g de harina de repostería,
- 25 g de cacao puro en polvo,
- 140 g de azúcar,
- 1 g de levadura química,
- 2 g de bicarbonato sódico,
- 1 pizca de sal,
- 1 huevo,
- 60 ml de aceite de girasol,
- 1 cucharadita de esencia de vainilla,
- 90 ml de leche entera,
- 90 ml de agua caliente.
Para el frosting o cobertura:
- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente,
- 250 g de queso crema,
- hojas de menta,
- 300 g de azúcar glacé.
Para adornar:
- Virutas de chocolate negro o sprinkles (al gusto).
Elaboración:
Lo primero será sacar del frigo la cantidad de mantequilla necesaria para la crema, así mientras elaboramos la masa, va atemperándose.
De la masa:
Precalentamos el horno a 160º C.
Con thermomix:
Ponemos en el vaso la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura, el azúcar y la sal. Mezclamos 30 segundos a velocidad 6, sacamos del vaso y reservamos.
Sin thermomix:
Tamizamos en un bol la harina, el cacao, el bicarbonato, la levadura, el azúcar y la sal. Mezclamos bien con una cuchara y reservamos
Con thermomix:
Sin lavar el vaso, ponemos los huevos, el aceite, la esencia de vainilla y la leche. Mezclamos 30 segundos a velocidad 6.
Sin thermomix:
En un bol o en el de la batidora ponemos los huevos, el aceite, la esencia de vainilla y la leche. Batimos bien con las varillas hasta que espume.
Con thermomix:
Con la máquina en marcha a velocidad 3 vamos añadiendo la mezcla de la harina poco a poco a cucharadas por el bocal.
Sin thermomix:
Con la batidora en marcha a velocidad baja o a mano moviendo despacio vamos añadiendo la mezcla de la harina poco a poco a cucharadas.
Con thermomix:
Añadimos el agua caliente, mezclamos 15 segundos a velocidad 4.
Sin thermomix:
Añadimos el agua caliente, mezclamos hasta que tenga una consistencia uniforme.
Repartimos la mezcla en pequeños moldes, o más grandes dependiendo del tamaño de pieza que deseemos. En este caso utilicé un molde metálico para hacer semi esferas.
Horneamos a 150ºC – 160ºC durante unos 12 minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para presentarlos los podemos meter en pequeñas cápsulas, éstas de la imagen son más pequeñas que las que se emplean para las trufas.
De la cobertura:
Con thermomix:
Ponemos en el vaso la mantequilla con el azúcar glacé y el queso crema. Colocamos la mariposa y batimos a velocidad 3 y 1/2 hasta conseguir una textura uniforme.
Sin thermomix:
Mezclamos la mantequilla con el azúcar glacé y el queso crema, los batimos con unas varillas o la batidora hasta conseguir una textura uniforme.
Incorporamos un poco de colorante a nuestro gusto para que la crema quede más vistosa. Mezclamos bien.
Con thermomix:
Añadimos las hojas de menta, trituramos 5 segundos a velocidad 5.
Sin thermomix:
Picamos con la picadora o mortero las hojas de menta, las añadimos a la crema.
Comprobamos la consistencia de la crema, si es necesario que quede más firme, podemos añadirle más azúcar glacé.
Introducimos la crema en una manga pastelera, la repartimos por la parte superior de nuestros mini cupcakes, los decoramos con alguna viruta de chocolate o similar y ya podemos comprobar su tamaño y sabor, cómo no, je, je!!
