Mini bocadillos (sin gluten) de morcilla con pimientos y huevo

Con esta receta participo en el Concurso Tapas Sin Gluten de CocinaConPoco.com y Embutidos Ríos patrocinado por Embutidos Ríos y su blog, con la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo.

Desde que vi los panes de morcilla que hicieron tanto Graci de Pinchos y Canapés, como Miguel Ángel de Cocina para bomberos, tenía ganas de probar a hacerlos.

Aprovechando este concurso en el que la receta tenía que llevar morcilla, y podía ir acompañada de una masa sin gluten, adapté la receta de pan de arroz de La Cocina de Ile añadiéndole morcilla a la masa, lo que aporta a los panecillos un estupendo sabor y distinto color.

Para rellenar los mini bocadillos de morcilla, pimientos de tres colores y un huevo de codorniz frito, una combinación deliciosa.

Ingredientes: (para unas 11 piezas)

Para la masa de los panecillos:

• 100g de harina de arroz,
• 30g de harina panificable sin gluten,
• 20g de maizena ,
• una pizca de sal,
• 1/2 cucharadita de azúcar,
• 2 g de levadura seca de panadería,
• 1/2 huevo pequeño,
• 70 g de leche,
• 60 g de agua,
• 10 g de mantequilla,
• una morcilla de burgos Ríos en tripa de vacuno (morcilla de arroz).

Para rellenar:

• 6 pimientos mini (sweet bite) de 3 colores: amarillo, naranja y rojo, o como queramos.
• 1 huevo de codorniz por bocadillito.
• aceite de oliva para freír,
• sal.

Elaboración:

Para hacer la masa ponemos en un bol el agua, la leche, el huevo, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Encima las harinas, la levadura y la morcilla, mezclamos bien.

Al principio puse sólo media morcilla, pero luego añadí la otra mitad, podemos poner mayor o menor cantidad al gusto.

El resultado es una masa bastante líquida, pero como es para poner en moldes, no nos dará ningún problema.

Dejamos reposar la masa en el bol tapada con un film aceitado y paños limpios hasta que doble su volumen.

Cuando lo haya hecho, repartimos la masa en moldes pequeños, en este caso de silicona.

Dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen.

Cuando lo haya hecho, precalentamos el horno a 200ºC y horneamos durante unos 15 o 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Los panecillos los podemos tener preparados con antelación.

Pese a ser sin gluten, su textura es muy esponjosa y su sabor con el añadido de la morcilla muy rico.

Para rellenar nuestros bocadillitos, lavamos y cortamos a tiras los mini pimientos y los freímos en una sartén con un poco de aceite.

Partimos con cuidado los huevos de codorniz, yo lo hago con un cuchillo de sierra fina, y los freímos en abundante aceite caliente.

Sólo nos queda colocar unas tiras de pimientos en un panecillo partido por la mitad y encima un huevo de codorniz frito.

Servir y comer. ¡Buen provecho!