Herraduras de mazapán
Un dulce navideño con un marcado sabor a almendras. Ideal para compartir en las sobremesas de estas fiestas, perfecto para los amantes del mazapán y este tipo de repostería.
Fuente: thermomix
Ingredientes: (para unas 24 unidades)
- 250 g de azúcar o azúcar glacé,
- 1 tira de piel de limón o ralladura del mismo,
- esencia de almendras amargas,
- 150 g de almendras enteras crudas (o molidas),
- 50 g de harina de repostería,
- 1 pizca de sal,
- aroma de vainilla,
- 15 g de amaretto o licor de almendra,
- 100 g de clara de huevo,
- 50 g de almendra laminada,
- 1 cucharadita de zumo de limón,
- 50 g de chocolate postres.
Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º C.
Si la almendra la compramos entera, podemos triturarla con la thermomix unos segundos a velocidad 7, vigilando que no se triture demasiado y suelte el aceite. Reservamos,
Con thermomix:
Ponemos en el vaso seco el azúcar, lo pulverizamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la ralladura de limón y pulverizamos de nuevo 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Reservamos.
Sin thermomix:
Podemos titurar el azúcar con una picadora o molinillo de café, añadiendo posteriormente la ralladura de limón.
También podríamos utilizar azúcar glacé y aromatizarlo con ralladura de piel de limón. Reservamos.
Con thermomix:
Añadimos la almendra molida, la harina, la sal, el huevo y 200 g del azúcar glacé, el aroma de almendras y el amaretto, mezclamos 15 segundos a velocidad 3.
Sin thermomix:
Añadimos la almendra molida, la harina, la sal, el huevo y 200 g del azúcar glacé, el aroma de almendras y el amaretto, mezclamos bien.
Echamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa, formamos las herraduras sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
Las espolvoreamos con la almendra laminada.
Horneamos a 170º C unos 10 minutos o hasta que veamos los bordes ligeramente dorados.
Mientras, preparamos nuestra glasa con el zumo de limón, el azúcar restante y un poco de clara.
Pincelamos las herraduras recién salidas del horno.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
El chocolate lo podemos derretir en el microondas unos segundos a temperatura baja, al baño María o con la thermomix poniéndolo sobre el cestillo dentro de una manga pastelera, unos 5 minutos a 100º C y velocidad 1.
Una vez lo tengamos, cubrimos las puntas de las herraduras con este chocolate.
Dejamos enfriar del todo y a disfrutar.
