Figuritas de Sant Dionís
El 9 de octubre se celebra el día de la Comunidad valenciana. Ese día hay costumbre, sobre todo en la ciudad de Valencia y alrededores, regalar a las mujeres un pañuelo grande donde dentro se ponen estas frutitas de mazapán. Suelen ir acompañadas del tronador y la piuleta, figuras también de mazapán, aunque relleno y horneado, pero eso lo contaré en otra receta. Su origen data del siglo XVIII, cuando prohibieron la celebración de la entrada de Jaume I en la ciudad, los pasteleros se revelaron en contra de la misma con la elaboración de estos pastelitos.
Hacerlos o consumirlos es una forma de mantener viva una tradición de muchos años, además de ser una delicia para quienes adoran el mazapán.
También es una buena forma de entretenerse y pasar un rato agradable con los niños.
Y por si fuera poco, es un estupendo regalo, así que manos a la obra.
Fuente: Arturo Salvador
Ingredientes: (para unas 28 figuritas de unos 15 g)
Para la masa:
- 250 g de almendra entera y cruda (o molida),
- 75 g de azúcar (o azúcar glacé),
- piel de medio limón,
- canela en polvo,
- 25 g de agua
- 25 g de glucosa.
- Para el almíbar:
- 150 g de azúcar,
- 30 g de agua.
Para decorar:
- Piñones, azúcar en grano, canela en polvo,
- Colorantes alimentarios en polvo o en gel.
- Licor blanco: ron, ginebra, etc.
- Texturizador, estecas para fondant, botella de refresco, etc.
Elaboración:
Con thermomix
Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos junto a la canela y el limón, 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Reservamos.
Ponemos la almendra, molemos igualmente 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. No ha de soltar su aceite.
Mezclamos el azúcar con la almendra 10 segundos, velocidad 3.
Sin thermomix
Molemos el azúcar junto a la canela y el limón en un molinillo de café o similar o bien utilizamos azúcar glacé que ya está molido. Reservamos.
Molemos la almendra bien fina en una picadora o usamos almendra molida. No ha de soltar su aceite.
Mezclamos bien el azúcar con la almendra.
Con thermomix
Ponemos el agua en un bol pequeño y la templamos en el microondas unos segundos, añadimos la glucosa y la disolvemos bien.
La incorporamos a la mezcla de la almendra con el azúcar. Mezclamos 10 segundos a velocidad 3.
Sin thermomix
Ponemos el agua en un bol pequeño y la templamos en el microondas unos segundos, añadimos la glucosa y la disolvemos bien.
La incorporamos a la mezcla de la almendra con el azúcar. Mezclamos.
En un cazo aparte ponemos el agua y el azúcar del almíbar, lo llevamos a 119º C o punto de bola fuerte (si no controlamos esto último mejor ayudarnos de un termómetro de cocina).
Con thermomix
Añadimos el almíbar a chorro con la máquina en marcha a velocidad 3.
Sin thermomix
Añadimos el almíbar a chorro mientras removemos la mezcla.
Sacamos la masa de la máquina o del bol y la depositamos sobre papel film, la amasamos un poco hasta que quede homogénea, la envolvemos y la dejamos templar y reposar, mejor de un día para otro.
Para dar forma a las distintas frutitas partimos de formas esféricas, pesamos con la báscula porciones de unos 15 g y hacemos bolitas con ellos.
Hacer los champiñones es sumamente fácil, aplastamos cuidadosamente una bolita sobre el cuello de una botella limpia de cristal, para que no se pegue utilizaremos azúcar glacé.
Podemos modelar el alimento que se nos ocurra, nos vendrá bien disponer de estecas para marcar alguna forma.
La textura de una fresa, naranja o limón se puede hacer con un rallador o bien con una esteca de punta fina.
Las patatas se hacen deformando la bola, rebozándola en una mezcla de azúcar y canela y clavándole unos piñones.
El resto ya es echarle imaginación o hacer las que se suelen hacer habitualmente.
Para decorarlas podríamos teñir la masa con colorante, pero una forma más sencilla, que además queda más realista y usamos menos cantidad de colorante, es pintar las figuras con los colorantes disueltos en licor blanco con unos pinceles que utilicemos solamente para uso alimentario. Ojo: no sirven los de los niños del cole que ya hayan sido utilizados con otras pinturas.
Con distintos colores damos algo más de realismo a las figuras.
Y ya como detalle final con un poco de glasa dura de color verde podemos añadir unas hojitas.
