Croissants
Los croissants son una masa que no llega a ser hojaldre, es un proceso parecido, aunque algo más corto al llevar menos pliegues. No es una receta de difícil elaboración, pero si muy laboriosa y que hay que estar algo pendiente por los tiempos de reposo. Lleva trabajo, pero el resultado es muy bueno, tanto por su sabor como por sus ingredientes, que podemos estar seguros que son naturales.
Así que si queremos disfrutar de unos deliciosos croissants caseros sólo hemos de ponernos manos a la masa.
Ingredientes: (para unos 24 croissants)
Para la masa de arranque:
- 125 ml de leche,
- 100g de harina de fuerza,
- 25g de levadura fresca u 8 g de la seca de panadería,
Para la masa:
- 400g de harina de fuerza,
- 125ml de leche,
- 12g de sal,
- 70g de azúcar glacé.
Para los pliegues:
- 250g de mantequilla de buena calidad.
Para pincelar:
- 1 yema de huevo,
- 1 cucharada de leche.
Para el almíbar:
- 1 cucharada de mermelada de melocotón o de naranja,
- 100g de azúcar,
- 100ml de agua.
Elaboración:
Masa de arranque:
Ponemos en un bol la leche, la harina y la levadura, mezclamos todo ayudándonos de una cuchara hasta formar una masa homogénea.
La cubrimos con film transparente y la dejamos reposar en lugar cálido un par de horas o hasta que haya doblado su volumen y veamos que la superficie burbujea.
Si el bol es pequeño, intentará escaparse por la cocina, así que uno grande o quizá os toque cambiarlo como a mi.
Masa:
Ponemos en el bol de la amasadora la masa de arranque y el resto de ingredientes, mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa que no se pegue a las paredes del bol.
Formamos una bola, la dejamos en un bol tapada con film transparente aceitado y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
A la mañana siguiente, sacamos la mantequilla del frigo unos 10 minutos antes de empezar a trabajar.
Sacamos también la masa.
La desgasificamos un poco, le hacemos un corte en forma de X y estiramos cada parte con el rodillo hasta formar una cruz.
Colocamos la mantequilla entre dos trozos de papel film y la estiramos también con el rodillo
Ponemos la mantequilla en el centro de la masa.
Doblamos los bordes de ésta sobre la mantequilla cubriéndola por completo formando una especie de paquetito.
Lo estiramos con el rodillo y realizamos un pliegue sencillo dividiendo la masa en 3 partes imaginarias plegando hacia el centro.
Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
La sacamos, estiramos de nuevo con el rodillo y realizamos otro pliegues más.
Dejamos de nuevo reposar en el frigo 30 minutos.
Repetimos la operación hasta completar 3 pliegues. Una vez hayamos hecho el tercero llevaremos al frigo por una hora como mínimo para que esté bien fría.
Pasado ese tiempo, la sacamos y estiramos bien con el rodillo.
Para darles forma a los croissanst, podemos ayudarnos de una plantilla de cartón o papel de hornear con forma de triángulo de 13cm de base x 18cm de altura.
Colocamos la plantilla sobre la masa y vamos cortando con un cuchillo.
Cogemos triángulos de masa, ponemos la base mirando hacia nosotros y le hacemos un pequeño corte en el centro de 1cm de longirtud y enrollamos. Así con todos hasta terminar la masa.
Los ponemos sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
Mezclamos la yema de huevo con la leche, batiendo ligeramente y pincelamos con cuidado de no tocar las uniones para que no se peguen.
Dejamos reposar hasta que doblen su volumen en un lugar alejado de corrientes como puede ser el horno apagado.
Mientras se cuecen los croissants, hacemos el almíbar, a fuego lento mezclando el agua, el azúcar y la mermelada hasta que tengan la consistencia deseada.
Una vez hayan levado, precalentamos el horno a 220º C y bajamos la temperatura a 200º C cuando los metamos.
Horneamos hasta que estén dorados durante unos 20 minutos.
Los vamos sacando a una rejilla y pintamos con el almíbar. Dejamos enfriar.
Conservamos en una lata, si duran varios días y ya no están tan crujientes, quedan muy ricos abiertos por la mitad y pasados por la plancha.
¡A disfrutar de nuestros croissants caseros!
