Crema de chocolate Brooklyn
Esta crema de chocolate, Brooklin es la que se usa para la tarta de chocolate del mismo nombre que todavía no he hecho, pero sé que algún día haré. Me apetecía probar qué tal sabor tiene y cómo funciona para decorar. La verdad es que su resultado me ha parecido muy interesante, está muy rica de sabor, tiene un brillo muy bonito y una textura estupenda. Además de todo esto, no lleva huevos entre sus ingredientes, sí un poco de mantequilla, pero que podríamos sustituir por margarina en el caso de no poder usar lácteos, por lo que aguanta muy bien fuera del frigo aunque es mejor conservarla en su interior cuando no la usemos. El hecho es que funciona muy bien cuando hemos de transportar algún postre que la contenga.
Ingredientes: (para 1/2 kilo)
- 250 g de azúcar,
- 1 cucharada de jarabe de melaza,
- 1/2 cucharadita de aroma de vainilla,
- 300 ml de agua,
- 60 g de cacao puro en polvo,
- 100 g de maizena,
- 80 ml de agua,
- 45 g de mantequilla en dados.
Elaboración:
Con thermomix:
Ponemos en el vaso los 300 ml de agua, el azúcar, la melaza, la vainilla y el cacao en polvo. Calentamos 5 minutos, a 100º C a velocidad 3.
Sin thermomix:
Ponemos en un cazo los 300 ml de agua, el azúcar, la melaza, la vainilla y el cacao en polvo. Calentamos removiendo con unas varillas unos cinco minutos a fuego medio-alto sin que llegue a hervir hasta que esté bien disuelto el cacao.
Con thermomix:
Mezclamos en un bol aparte la maizena con los 80 ml de agua con un tenedor hasta que esté bien integrado todo.
Lo incorporamos al vaso y cocinamos unos 5 minutos a 120º C a velocidad 4. Sabremos cuando está hecho porque cambia de textura de repente y se nota por el cambio de sonido de líquido a denso, por lo que puede que sea necesario más o menos tiempo dependiendo de la temperatura de los ingredientes y de nuestra cocina.
Sin thermomix:
Mezclamos en un bol aparte la maizena con los 80 ml de agua con un tenedor hasta que esté bien integrado todo.
Lo incorporamos al cazo y lo llevamos a ebullición removiendo con unas varillas constantemente hasta que espese.
Con thermomix:
Echamos la mantequilla, mezclamos 20 segundos a velocidad 5.
Metemos en un bol o tupper y lo tapamos con papel film haciendo contacto para que no se seque la capa superior.
Sin thermomix:
Fuera del fuego echamos la mantequilla, mezclamos bien.
Metemos en un bol o tupper y lo tapamos con papel film haciendo contacto para que no se seque la capa superior.
Dejamos que se enfríe.
Lo usamos a temperatura ambiente. Conservamos en el frigo.
Si lo tenemos en el frigo, debemos esperar a que se atempere para poder usarla.
