Carrilleras con boletus

Hace poco pudimos disfrutar de esta fantástica receta en el restaurante Casa Ramón de Atzaneta del Maestrat (Castellón). Además nos regalaron unos boletus de la zona y nos enseñaron a cocinarla.

En casa solemos hacer carrilleras bastantes veces, es una carne tierna que gusta a los niños, pero la mayoría de las veces las hacemos simplemente a la plancha o guisadas.

De esta manera están realmente deliciosas, la carne queda impregnada de todos los sabores y la textura de las setas combina a la perfección.

Fuente: Restaurante Casa Ramón

Ingredientes: (para 3 personas)

• 6 carrilleras (de cerdo, si puede ser ibérico, mejor)
• 6 dientes de ajo,
• 200 g de boletus (o las setas que tengamos o nos gusten),
• tomillo (una ramita o al gusto),
• 2 hojas de laurel,
• una copa de brandy,
• agua,
• una cucharada de harina,
• aceite,
• sal.

Elaboración:

Sofreímos las carrilleras en una sartén grande.

Les damos la vuelta y añadimos los ajos, el laurel y el tomillo.

Troceamos la mitad de los boletus.

Los incorporamos a la carne.

Echamos en la sartén la copa de brandy y flambeamos.

Ponemos agua en la sartén hasta que cubra las carrilleras.

Dejamos que reduzca aproximadamente una hora  a fuego medio.

Cuando esté casi reducido, troceamos el resto de los boletus.

Y los sofreímos en otra sartén con aceite.

Mientras, retiramos de la otra sartén los ajos, el laurel y el tomillo si es en rama.

Sacamos también las carrilleras y reservamos.

Añadimos a los boletus una cucharada de harina, la cocinamos unos segundos.

Y añadimos lo que haya quedado en la otra sartén.

Lo tenemos unos minutos a fuego lento hasta que espese.

Sólo queda emplatar echando la salsa sobre las carrilleras.

Podemos acompañar con unas patatas chips caseras. ¡Buen provecho!