Carrilleras con boletus
Hace poco pudimos disfrutar de esta fantástica receta en el restaurante Casa Ramón de Atzaneta del Maestrat (Castellón). Además nos regalaron unos boletus de la zona y nos enseñaron a cocinarla.
En casa solemos hacer carrilleras bastantes veces, es una carne tierna que gusta a los niños, pero la mayoría de las veces las hacemos simplemente a la plancha o guisadas.
De esta manera están realmente deliciosas, la carne queda impregnada de todos los sabores y la textura de las setas combina a la perfección.
Fuente: Restaurante Casa Ramón
Ingredientes: (para 3 personas)
- 6 carrilleras (de cerdo, si puede ser ibérico, mejor)
- 6 dientes de ajo,
- 200 g de boletus (o las setas que tengamos o nos gusten),
- tomillo (una ramita o al gusto),
- 2 hojas de laurel,
- una copa de brandy,
- agua,
- una cucharada de harina,
- aceite,
- sal.
Elaboración:
Sofreímos las carrilleras en una sartén grande.
Les damos la vuelta y añadimos los ajos, el laurel y el tomillo.
Troceamos la mitad de los boletus.
Los incorporamos a la carne.
Echamos en la sartén la copa de brandy y flambeamos.
Ponemos agua en la sartén hasta que cubra las carrilleras.
Dejamos que reduzca aproximadamente una hora a fuego medio.
Cuando esté casi reducido, troceamos el resto de los boletus.
Y los sofreímos en otra sartén con aceite.
Mientras, retiramos de la otra sartén los ajos, el laurel y el tomillo si es en rama.
Sacamos también las carrilleras y reservamos.
Añadimos a los boletus una cucharada de harina, la cocinamos unos segundos.
Y añadimos lo que haya quedado en la otra sartén.
Lo tenemos unos minutos a fuego lento hasta que espese.
Sólo queda emplatar echando la salsa sobre las carrilleras.
Podemos acompañar con unas patatas chips caseras. ¡Buen provecho!