17 de octubre de 2012

Migotes

¿Tortilla de patatas con un nombre raro? No, en realidad son migotes, o al menos así es como lo conozco, la base de esta receta es pan, acompañado de pollo y conejo, no lleva huevos. Según he leído se parece al gazpacho de pastor, típico de La Mancha.

Esta es una receta de las tradicionales que me gusta recuperar, al ir de unas manos a otras, mientras haya alguien que las prepare, seguirán vivas. Imagino que su origen es una receta de aprovechamiento, un poco de carne de un día, unas patatas y el pan sobrante de otro.

Es un plato que conocí hace unos años, lo prepara mi suegra y como gusta en casa, se ha quedado con nosotros.

Fuente: Paquita

Ingredientes: (para 4 personas)

2 patatas grandes,
300 g de carne de pollo,
200 g de carne de conejo (o al gusto),
una barra de pan (puede ser del día anterior),
agua,
2 hojas de laurel,
5 dientes de ajo,
aceite,
sal.

Elaboración:

Pelamos, lavamos y cortamos en trozos las patatas como si fuera para tortilla.

Freímos en abundante aceite caliente. Reservamos.

Sofreímos el pollo y el conejo junto a los ajos sin pelar.

Retiramos los ajos. Deshuesamos y fileteamos la carne. La volvemos a echar en la sartén junto a las patatas y el laurel.

Echamos agua hasta que lo cubra todo.

Dejamos que hierva unos 20 minutos a fuego medio.

Quitamos las hojas de laurel y añadimos el pan a trozos.

Vamos removiendo y apretando con una cuchara hasta que el pan se integra con el resto de ingredientes.

Lo tenemos a fuego fuerte hasta que empiece a secarse.

Una vez empiece, lo bajamos a fuego medio o bajo (según veamos) mientras le damos tantas vueltas como si de una tortilla se tratase hasta que esté cuajado y con una bonita forma.