Bacalao confitado con salsa de pimientos asados

El bacalao es un pescado que solemos cocinar mucho en casa. Acompañado de esta estupeda salsa de pimientos asados y cocinado de esta forma es un plato delicioso para compartir con nuestros amigos y/o familia.

Lleva algo de trabajo, por lo que es un plato para hacer un día con más calma para sorprender a nuestros invitados.

Fuente: Aldi

Ingredientes: (para 4 personas)

Para la salsa:

• 7 dientes de ajo.
• 2 pimientos asados,
• 500 g de tomates,
• 100 g de cebolla,
• 1 cucharadita de pimentón dulce,
• aceite de oliva virgen extra,
• sal,
• azúcar.

Para el bacalao:

• 4 lomos de bacalao,
• 500 ml de aceite de oliva,
• 2 hojas de laurel,
• 2 dientes de ajo.

Para servir:

• La piel del bacalao,
• Los ajos reservados.

Elaboración:

Pelamos 5 dientes de ajo, los fileteamos y freímos en una sartén con una cucharada de aceite. Los doramos, retiramos de la sartén y reservamos.

Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana fina, la echamos a la sartén y la cocinamos hasta que esté pochada, añadimos la cucharada de pimentón, lo mezclamos rápidamente.

Incorporamos los tomates pelados y a trozos grandes, los cocinamos a fuego medio tapados, durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastándolos para que se integren.

Mientras se cocina el tomate, preparamos el majado.

Ponemos un poco de sal en el mortero, añadimos uno o dos ajos cortados en trozos grandes, los machacamos bien y vamos añadiendo los pimientos asados a trozos hasta machacar bien todo.

Incorporamos el majado al tomate, mezclamos  bien, añadimos una cucharadita de azúcar, pimienta al gusto y rectificamos de sal.

Reservamos.

Quitamos la piel de los lomos de bacalao, la secamos con papel de cocina.

Calentamos los 500 ml de aceite en un cazo y freímos en él las pieles. Al freírse se enrollan y quedan crujientes.

Cuando terminemos con las pieles, echamos en el mismo aceite las hojas de laurel y un par de dientes de ajo, apagamos el fuego y dejamos un rato infusionar.

Las retiramos del aceite, volvemos a encender el fuego a temperatura media baja, cocinamos o confitamos sumergido en este aceite los lomos de bacalao hasta que veamos que se separa en lascas.

Servimos inmediatamente sobre una cama de salsa de pimientos, colocamos encima una piel frita y las láminas de ajo que habíamos reservado al principio.