1 de marzo de 2018

Bacalao a la vizcaína

El bacalao es el pescado que más cocinamos en casa, su sabor es muy bueno y su textura nos encanta. Cocinado de esta manera, a la vizcaína, es una forma clásica de comerlo, aunque la receta no es del todo ortodoxa, ya que ésta que a continuación redacto, tiene algún pequeño cambio, se termina en el horno gratinándola con pan tostado, toque que aprendí en casa de mi suegra que es como lo ha hecho siempre y la verdad es que le va muy bien.

En esta ocasión he utilizado carne de pimientos choriceros en lugar de los mismos secos, ya que es más cómodo y rápido, pero se pueden usar perfectamente, teniendo en cuenta el tiempo de hidratación de los mismos.

Ingredientes: (para 4 personas)

un puñado de piñones,
4 lomos de bacalao,
harina de todo uso,
1 cebolla,
3 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
1 rebanada de pan tostado,
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero,
4 cucharadas de tomate frito,
250 ml de caldo de pescado,
un vasito de vino blanco,
2 pimientos morrones,
aceite de oliva,
sal,
pan rallado.

Elaboración:

Ponemos una sartén grande al fuego (donde luego cocinaremos lo demás) a calentar sin aceite, tostamos en ella los piñones. Retiramos y reservamos.

Enharinamos los trozos de bacalao y los freímos en la misma sartén con un par de cucharadas de aceite, por ambas caras. No hace falta que se cocine del todo porque luego hemos de darle un último toque de calor.

Los sacamos y depositamos sobre una fuente que pueda ir al horno. Reservamos.

En el mismo aceite ponemos los dientes de ajo laminados, los doramos y añadimos la cebolla cortada en dados y las hojas de laurel.

Por otro lado tostamos el pan.

Cocinamos la cebolla hasta que esté pochada.

Añadimos el pimiento choricero.

Mezclamos e incorporamos el pan a trozos y el tomate frito, mezclamos de nuevo.

Añadimos el caldo y el vino.

Cocinamos a fuego medio-fuerte unos 20 minutos para que reduzca.

Una vez cocinado, quitamos las hojas de laurel y aplastamos un poco la salsa o si la queremos más fina la podemos pasar por el pasapurés, no por la batidora porque cambia mucho su color al emulsionarse.

Añadimos los pimientos morrones cortados en tiras y los piñones que teníamos reservados.

Mezclamos bien.