Azúcar invertido thermomix
El azúcar invertido se obtiene a partir del azúcar común. Tiene un treinta por ciento más de poder endulzante que éste. Se utiliza para dificultar la cristalización del agua y para acelerar el proceso en las masas fermentadas.
Debido a su poder anticristalizante es un ingrediente que va muy bien para los helados, ya que evita en parte que se formen grandes cristales ayudando así a que tengan una mejor textura.
Fuente: Velocidad Cuchara
Ingredientes:
- 150 g de agua mineral a temperatura ambiente,
- 350 g de azúcar,
- 1 sobre de ácido tartárico (es el sobre azul o morado de los gasificantes o soda-litines),
- 1 sobre de bicarbonato sódico (es el sobre blanco de los gasificantes o soda-litines).
Elaboración:
Ponemos en el vaso el agua, programamos 3 minutos, 50º C, velocidad 5.
Añadimos el azúcar, programamos de nuevo 6 minutos, 80 º C, velocidad 4.
Incorporamos el sobre blanco, mezclamos 10 segundos a velocidad 4.
Dejamos que la temperatura baje a 60º c. En ese momento añadimos el contenido del sobre azul.
Volvemos a mezclar 1 minuto a velocidad 4.
Una vez reposado y frío, podemos pasarlo a un bote que guardaremos bien cerrado.