Azúcar invertido con bicarbonato
El azúcar invertido se obtiene a partir del azúcar común. Tiene un treinta por ciento más de poder endulzante que éste. Se utiliza para dificultar la cristalización del agua y para acelerar el proceso en las masas fermentadas.
Debido a su poder anticristalizante es un ingrediente que va muy bien para los helados, ya que evita en parte que se formen grandes cristales ayudando así a que tengan una mejor textura.
Esta receta en particular va muy bien ya que los ingredientes que lleva son muy fáciles de encontrar.
Fuente: Maria Tesouro
Ingredientes:
- 150 g de agua mineral a temperatura ambiente,
- 500 g de azúcar,
- 1 cucharada de zumo de limón,
- 1 cucharada de bicarbonato sódico.
Elaboración:
Con thermomix:
Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y el zumo de limón. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Sin thermomix:
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón. Llevamos a ebullición.
Con thermomix:
Cuando termine, dejamos que se temple hasta 50º C aproximadamente.
Añadimos el bicarbonato, mezclamos 10 segundos a velocidad 4.
Sin thermomix:
Cuando termine, dejamos que se temple hasta 50º C aproximadamente.
Añadimos el bicarbonato, mezclamos bien.
Pasamos la mezcla a un bote, veremos cómo va cambiando su aspecto hasta quedarse transparente y amarillento según se enfría y reposa.
