Tigres
Los tigres aparte de una especie de gran felino es una rica opción de picoteo, al menos en nuestro país. En realidad no son más que croquetas de mejillones presentadas en su propia cáscara, el nombre según parece se le da por lo picantes que son, aunque he de reconocer que en mi casa como hay niños y no les gusta el picante en exceso, más que tigres, serían «gattios». Otra cosa que siempre relaciono son los colores de su cáscara con el relleno rebozado: amarillo y negro, que también recuerdan el pelaje del citado animal.
En cualquier caso están muy buenos y suelen gustar incluso a quienes no les gustan los mejillones. Una estupenda tapa para comer con cucharilla en sus «platitos» de origen.
Fuente: La Juani de Ana Sevilla
Ingredientes: (para unas 20 unidades)
Para cocer los mejillones:
- 1 malla de 1 kg de mejillones,
- 500 g de agua.
Para la masa:
- 30 g de aceite de oliva,
- 30 g de mantequilla,
- 100 g de cebolla,
- 3 dientes de ajo,
- 90 g de harina de todo uso,
- 200 g de leche,
- 150 g del caldo de cocer los mejillones,
- sal,
- pimienta,
- nuez moscada,
- cayena (opcional).
Para rebozar:
- Harina de todo uso,
- huevo batido,
- pan rallado,
- aceite para freír.
Elaboración:
Con thermomix:
Echamos los 500 g de agua en el vaso.
Ponemos los mejillones limpios en el varoma y lo colocamos en su sitio.
Programamos unos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 o unos minutos más si es necesario hasta que estén abiertos y los cuerpos encogidos. Reservamos el caldo de cocción.
Una vez abiertos, separamos los viandas (cuerpos) de las valvas. Reservamos también.
Sin thermomix:
Ponemos el agua y los mejillones en una olla a fuego fuerte, cocinamos unos 10 minutos o hasta que se abran y se encojan los cuerpos, reservamos el caldo de cocción.
Una vez abiertos, separamos los viandas (cuerpos) de las valvas. Reservamos también.
Retiramos de la valva que sea necesaria, la parte donde va enganchado el mejillón y las dejamos secar bien porque las vamos a necesitar
Con thermomix:
Ponemos en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y los ajos.
Troceamos 5 segundos, velocidad 5.
Pochamos 10 minutos, 120º C (o varoma), velocidad 1.
Sin thermomix:
Picamos fina la cebolla y los ajos.
Ponemos en un cazo a calentar el aceite y la mantequilla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos.
Pochamos unos 10 minutos.
Con thermomix:
Agregamos la harina, cocinamos 3 minutos, a 100º C, velocidad 4.
Incorporamos los 150 g de cocer los mejillones (colado), la leche, los cuerpos de los mejillones picados, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la cayena.
Cocinamos 5 minutos, 100º C, velocidad 3, giro a la izquierda.
Sin thermomix:
Agregamos la harina, cocinamos unos minutos a fuego fuerte moviendo todo el rato con varillas para que no se pegue.
Incorporamos poco a poco, los 150 g de cocer los mejillones (colado), la leche, los cuerpos de los mejillones picados, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la cayena.
Vamos añadiendo leche hasta terminarla, removiendo con unas varillas constantemente para que no se formen grumos, cocinamos hasta conseguir una consistencia espesa.
Dejamos enfriar unas horas en el frigo y repartimos en las valvas que habíamos reservado con ayuda de una cuchara.
Pasamos los tigres por harina, huevo batido y pan rallado, apretando bien.
Los freímos en abundante aceite caliente y los pasamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Servimos.
