5 de junio de 2013

Tarta ruffles de ganaché

Una tarta con un intenso y delicioso sabor a chocolate al estar rellena de ganaché con un toque de mermelada de fresa y recubierta por una generosa capa de ganaché en forma de ruffles.

Había visto muchas tartas con estos volantes y me apetecía mucho probrar a hacerlos.

Se necesita bastante cantidad de crema para este tipo de decoración, así que preparé una buena cantidad de ganaché por si acaso, ya que, como había leído en el blog Aprendiz de Repostera, quien explica muy bien las recetas y da muy buenos consejos, es fácil quedarse cortos.

Ingredientes: (para un molde de 16 cm de diámetro)

Para el bizcocho:

2 huevos grandes,
100 g de azúcar moreno,
la ralladura de 1/2 naranja,
60 g de aceite de girasol,
100 ml de vino tinto (que no sea de muy mala calidad),
125 g de harina de repostería,
50 g de cacao soluble (nesquick o similar),
1 cucharada de caco puro en polvo,
1/2 sobre de levadura química,
1/4 cucharadita de bicarbonato,
mantequilla o margarina para engrasar el molde.

Para el relleno, la cobertura y la decoración:

mermelada de fresa (o la que nos guste),
ganaché de chocolate: 600 ml de nata para montar, 600 g de chocolate postres.

Elaboración:

Elaboración del bizcocho: AQUÍ

El de este tamaño, horneado en la cocimix, necesita 40 minutos en menú horno, tapado con la válvula quitada, sin mantenimiento posterior de calor.

Una vez horneado y dejado enfriar el bizcocho, mejor si lo dejamos de un día para otro, lo dividimos en tres partes iguales con la ayuda de un cuchillo.

Rellenamos con una buena capa de ganaché de chocolate negro y encima mermelada de fresas entre medio de las capas.

Cubrimos por arriba y los laterales con más ganaché. No hace falta que quede perfecto porque vamos a tapar con la decoración, pero sí que quede del todo tapado.