24 de octubre de 2013

Tarta Rapunzel

Otra tarta de princesas para una princesa, al ser el motivo elegido, fue la protagonista de la tarta, con su dulce cara, acompañada de su mascota, el camaleón Pascal. La princesa como no, mostrando su super larga melena que le caracteriza y rodea toda la tarta.

El interior era un bizcocho de chocolate al vino tinto, relleno de cream cheese icing de frambuesa y mermelada de frambuesa, una combinación muy rica para ese día especial.

Ingredientes: (para un molde de 20 centímetros de diámetro)

Para el bizcocho:

- 5 huevos grandes,
- 250 g de azúcar moreno,
- la ralladura de una naranja,
- 150 g de aceite de girasol,
- 250 ml de vino tinto (que no sea de muy mala calidad),
- 315 g de harina de repostería,
- 125 g de cacao soluble (nesquick o similar),
- 2,5 cucharadas de caco puro en polvo,
- 1 sobre y 1/4 de levadura química (19g),
- media cucharadita de bicarbonato,
- mantequilla o margarina para engrasar el molde.

Para el relleno:

- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente,
- 215 g de azúcar glacé,
- 100 g de queso crema,
- 20 g de mermelada de frambuesa,
- colorante alimentario rosa (opcional).

Para la cobertura:

- ganaché de chocolate negro: (podemos ver su elaboración en esta receta)
- 200 ml de nata de montar,
- 200 g de chocolate postres.

Para la decoración:

- Fondant de miel de colores.
- Colorante alimentarios de diversos colores,
- licor blanco como ginebra, vodka, etc.

Elaboración:

Elaboración del bizcocho de chocolate al vino tinto, AQUÍ.

Está rellena de mermelada de frambuesa y Cream Cheese Icing de frambuesa, elaboración: AQUÍ.

Recubierta con ganaché de chocolate negro.

El fondant es el de miel.

El bizcocho está horneado en un molde de 20 centímetros de diámetro, pero bastante lleno, por lo que hay que poner papel de horno alrededor para que suba correctamente.

Está horneado en la cocimix durante 70 minutos + 10 minutos de mantenimiento de calor.

Una vez enfriado un día entero el bizcocho lo partimos en tres láminas y rellenamos con la crema y la mermelada.

Lo recubrimos con ganaché de chocolate negro que será lo que sirva para pegar el fondant.

Lo dejamos en el frigo que asiente bien el ganaché duarnte unas cuantas horas o un día entero.

Forramos con fondant con el color elegido.

Empezamos con la decoración, lo primero fue la cara, la hice fuera de la tarta por si no conseguía el resultado esperado y tocaba repetirla.

Los ojos están hechos con fondant.

Para el resto, preparamos los colorantes alimentarios en gel, el licor y los pinceles. A modo de paleta, un plato blanco.

Con la muestra delante y diluyendo más o menos la pintura según haga falta, vamos pintando las sombras y detalles.

Despegamos con cuidado el trozo de fondant del papel de hornear y lo colocamos en la tarta en el lugar elegido.

Sólo queda parte del vestido, en la que también van pintados los detalles, excepto la puntilla del escote, que está hecha con fondant, el pelo que rodea la tarta y la mascota.

El nombre de la pequeña cumpleañera y unas cuantas margaritas para decorar.