Panecillos de mantequilla tostada
Una receta más del libro de Xavier Barriga «Pan hecho en casa y con el sabor de siempre». Son unos panecillos muy apetecibles con un agradable aroma a mantequilla.
Podemos hacerlos blancos o como en este caso, yo los hice con mitad harina blanca, mitad integral y añadí semillas de lino a la masa.
Lo que más complicado me pareció de estos panecillos fue la forma, que no me acabó de quedar como debía, pero de sabor estaban estupendos.
Fuente: Xavier Barriga
Ingredientes: (para 10 panecillos)
- 500 g de harina de fuerza,
- 10 g de sal,
- 280 ml de agua,
- 15 g de levadura fresca,
- 30 g de mantequilla,
- 15 g de azúcar,
- 10 g de leche en polvo.
Elaboración:
Fundimos la mantequilla y cocemos hasta que tenga un bonito color dorado. Dejamos enfriar.
Preparamos la masa como de costumbre con todos los ingredientes, mantequilla incluida. Dividimos en piezas de 80 g cada una y formamos bolas sin apretar demasiado. Las dejamos reposar 30 minutos tapadas con un paño húmedo.
Formamos los panecillos encima del mármol espolvoreado con harina o rociado con aceite, cerrando los extremos de las piezas hacia el interior como si se doblara un pañuelo.
Colocamos los panecillos con la parte de pliegues hacia abajo sobre un paño de cocina con bastante harina para que fermenten.
Precalentamos el horno a 250º C con una olla dentro con paños mojados para generar vapor.
Cuando los panecillos hayan doblado su volumen, les damos la vuelta y horneamos a 220º C durante 16-18 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.