Pain à l´ancianne
Unas estupendas barritas para el pan de diario. Al hacer la masa la noche anterior, ésta adquiere matices de sabor que con una fermentación más corta no conseguimos. Además al dividir el trabajo en dos días, el proceso parece más sencillo.
Ingredientes: (Para 6 u 8 baguettes)
- 500 g de harina de fuerza,
- 10 g de sal,
- 12,5 g de levadura fresca,
- 280 ml de agua helada (unos 4ºC).
- Semillas de lino (opcional)
Elaboración:
Amasamos con el programa de amasado de la panificadora o con amasadora todos los ingredientes. Cuando hayamos terminado, formamos una bola.
Engrasamos un bol y echamos la masa dentro. Humedecemos por encima con pulverizador de aceite y tapamos con film.
Metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente sacamos de la nevera y dejamos atemperar al menos una hora.
Dividimos la masa en 6 u 8 porciones, dependiendo si queremos las barritas más o menos grandes. Dejamos reposar cinco minutos y formamos las barras.
Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, separadas unas de otras y las dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doblen de nuevo su volumen.
Cuando hayan doblado el volumen, precalentamos el horno a 250º C, poniendo en su interior una olla con paños mojados para generar vapor.
Justo antes de hornearlas, les hacemos los cortes diagonales con un cutter o cuchillo afilado.
Rociamos las paredes del horno con un spray con agua y horneamos a 250º C las barras unos 20 ó 25 minutos hasta que estén doraditas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
