Barras rústicas

Estas barras fueron las primeras que hice, así que todavía no sabía muy bien formarlas y salieron algo aplanadas y según la experiencia posterior con mucha menos levadura (la mitad), y algo más de tiempo en los levados el pan sale incluso más rico.

Fuente: Ma Petite Boulangerie

Ingredientes: (Para 4 barras)

Para la masa de arranque:

• 200 g agua,
• 1 y 1/2 cucharadita sal,
• 1/2 cucharadita azúcar,
• 300g harina de fuerza,
• 25g levadura fresca.

Para la masa de pan:

• La masa de arranque,
• 150 g agua,
• 2 cucharadas aceite oliva virgen,
• 300g harina de fuerza.

Elaboración:

Masa de arranque:

Amasamos los ingredientes hasta que se integren bien. Dejamos fermentar 30 minutos.

Masa de pan:

Amasamos con el programa de amasado de la panificadora o con amasadora todos los ingredientes, incorporando a mitad amasado la masa de aranque. Cuando hayamos terminado, formamos una bola.

La ponemos en un bol y tapamos con papel film aceitado hasta que doble su volumen.

Cuando hayan doblado su volumen, sacamos la masa y amasamos un poco con las manos para desgasificar.

Dividimos la masa en 4 porciones. Dejamos reposar cinco minutos y formamos las barras.

Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, separadas unas de otras y las dejamos reposar hasta que doblen de nuevo su volumen.

Cuando hayan doblado el volumen, precalentamos el horno a 250º C, poniendo en su interior una olla con paños mojados para generar vapor.

Pintamos las barras con un poco de aceite de oliva.

Las horneamos a 210º C durante unos 30 ó 35 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.