Muffins de melocotón en almíbar
Unas delicias en forma de muffins con un ligero y rico sabor a melocotón en almíbar, que notamos en cada bocado al llevar tanto en su interior como en la parte de arriba.
Podemos utilizar el melocotón u otra fruta que nos guste en almíbar o natural si los preferimos menos dulces. También podemos no poner la glasa en la parte de arriba si no nos gusta, sirve para que los trozos de melocotón queden pegados, pero si no los vamos a transportar tampoco es mucho problema no ponerla.
Quedan muy esponjosos, ricos y con una combinación interesante de texturas.
Fuente: Libro: Pastelillos & Magdalenas (Cocina actual del siglo XXI)
Ingredientes: (para 16 unidades)
Para la masa:
- 250 g de melocotones en almíbar (de los que reservaremos trozos para decorar),
- 90 g de harina integral,
- 210 g de harina de repostería,
- 2 cucharaditas de levadura química,
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico,
- una cucharadita de canela,
- 1 huevo tamaño L (grande),
- 140 g de azúcar moreno,
- 80 ml de aceite de oliva suave,
- 240 g de buttermilk o 240 g de leche + 1 cucharadita de vinagre.
Para la capa de arriba:
- 45 g de azúcar blanco en grano,
- 65 g de mantequilla a temperatura ambiente.
Para la glasa:
- 200 g de azúcar glacé,
- un poco de agua.
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º C.
Si no tenemos buttermilk o suero de leche, ponemos en un bol la leche templada y le agregamos el vinagre, dejamos reposar hasta que se corte.
Escurrimos los melocotones en almíbar, cortamos 16 trozos en forma de círculo que reservaremos para la decoración, el resto lo cortamos a daditos pequeños.
Tamizamos en un bol la harina integral, 140 g de la blanca, la levadura, el bicarbonato y la canela.
Mezclamos bien con una cuchara, reservamos.
Aparte ponemos en el bol de la batidora el huevo con el azúcar moreno, batimos hasta que espume.
Añadimos el aceite, el buttermilk y los trozos pequeños de melocotón en almíbar.
Batimos de nuevo.
Incorporamos a cucharadas la mezcla de la harina hasta que se integre por completo.
Repartimos la mezcla en los cápsulas de papel, metidos a su vez en moldes rígidos, procurando hacerlo de manera equitativa.
Aparte preparamos la parte de arriba con el resto de la harina (70 g) el azúcar blanco y la mantequilla.
Mezclamos bien, quedará con una textura de migas.
Lo repartimos por encima de la masa en los moldes.
Horneamos a 180º C durante unos 20 ó 25 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mientras se hornean podemos preparar la glasa mezclando el azúcar glacé con el agua, poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
Una vez fríos, ponemos un poco de glasa por encima de los muffins y colocamos sobre ésta los trozos de melocotón en almíbar de forma redondeada que habíamos reservado para decorar.
¡Muy ricos!
