Muffins de chocolate y zanahoria

Unos deliciosos muffins de chocolate con el añadido de las almendras o nueces que le aportan textura y la zanahoria, que ayuda a que sean tiernos y jugosos.

La zanahoria la podemos poner rallada o picada bien fina, depende de los gustos de los comensales, si queremos que pase desapercibida a la vista, cuanto más triturada esté, mejor.

Ingredientes: (para unas 18 piezas medianas)

• 75 g de chocolate postres,
• 120 g de harina de repostería o de todo uso,
• 2 huevos grandes,
• 60 g de mantequilla,
• 125 g de azúcar,
• 1 zanahoria,
• 80 g de nueces (o almendras),
• una pizca de sal
• 2 cucharaditas de levadura royal,
• 1 cucharadita de bicarbonato.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º C.

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas o al baño maría.

Pelamos la zanahoria y la picamos junto con las nueces o almendras en la picadora o con la thermomix. Reservamos.

Batimos con las varillas los huevos y el azúcar hasta que consigamos una mezcla blanquecina.

Añadimos el chocolate derretido con la mantequilla, mezclamos bien.

Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

Incorporamos esta mezcla a la anterior, poco a poco con la máquina en marcha lenta.

Echamos la zanahoria con las nueces picadas. Removemos bien hasta que esté todo integrado.

Llenamos las cápsulas de magdalenas unas 3/4 partes con una cuchara.

Horneamos las magdalenas a 180º C unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, servimos.

Y comemos.