Mermelada de Manzana

Esta mermelada en particular lleva más trabajo que otras, aunque tampoco es tanto.

Está realmente buena, la podemos usar para comer sin más o para complementar postres, rellenar bizcochos, o lo que se nos ocurra.

Fuente: mundorecetas

Ingredientes: (para unos 700 g)

• 500 g de manzanas ácidas,
• zumo de medio limón,
• 100ml de agua,
• 200 g azúcar,
• 1 cucharada de mantequilla,
• una cucharada de azúcar avainillado.

Elaboración:

Lavamos y pelamos las manzanas, reservando por un lado la pulpa cortada en gajos y por otro las peladuras, las semillas y el corazón de las manzanas. Mezclamos la pulpa de las manzanas con el zumo de limón, en un cazo profundo. Añadimos el azúcar avainillado.
En otro cazo calentamos la piel, semillas y las peladuras de las manzanas, con los 100ml de agua. Lo cocemos durante 5 minutos, dejamos templar y pasamos por un colador, sobre otra cazuela, apretando bien con una cuchara para extraer el máximo de jugo posible. Así extraemos la pectina presente en las semillas y la piel de las manzanas, que espesará de forma natural la mermelada.
Mezclamos el jugo obtenido con el azúcar en un cazo profundo. Dejamos cocer a fuego vivo hasta que obtengamos un caramelo oscuro. En este punto apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, removiendo para que se mezcle bien.
Vertimos este caramelo sobre las manzanas en la otra cazuela, mezclamos y dejamos cocer a fuego fuerte unos 5 minutos. Bajamos el fuego y dejamos acabar la cocción entre 15 y 20 minutos, dependiendo de la dureza de las manzanas.
Dejamos templar y vertimos en botes de cristal bien limpios. Si lo vamos a conservar mucho tiempo es aconsejable esterilizarlos, sino simplemente lo podemos conservar en el frigo.