Magdalenas de Xavier Barriga
Esta receta es la primera que hice de magdalenas. Estaba publicada desde hacía tiempo, pero como le faltaban fotos del paso a paso, he decidido actualizarla. Es una receta que nunca falla con un resultado espectacular. Si queréis conseguir magdalenas que salgan con un gran copete, ésta es la ideal.
Lo único importante a tener en cuenta cuando las vayáis a hacer es que la masa hay que hacerla con antelación, incluso el día antes para que tenga su reposo. Aparte de eso, no lleva muchos ingredientes y su elaboración es muy sencilla.
Fuente: Xavier Barriga
Ingredientes: (Para 12 magdalenas molde nº 8)
- 125 g de huevos,
- 175 g de azúcar,
- 60 ml de leche,
- 190 ml de aceite de girasol,
- 210 g de harina de repostería,
- 5 g de levadura química,
- una pizca de sal,
- canela en polvo,
- ralladura de limón.
Elaboración:
Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen.
Mezclamos la leche con el aceite de girasol.
Lo incorporamos al batido de huevos y azúcar batiendo a marcha lenta.
Aparte, tamizamos el impulsor, la sal y la harina.
Añadimos esta mezcla al robot, también en marcha lenta.
Cuando esté toda la harina, batimos a marcha rápida durante 2 o 3 minutos.
Incorporamos la canela y la ralladura de limón.
Mezclamos con una lengua.
Tapamos la masa con un paño o papel film y la dejamos reposar una hora como mínimo. Podemos mantenerla en la nevera incluso hasta el día siguiente.
Una vez pasado el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 250ºC.
Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y la distribuimos en las cápsulas para magdalenas. También podemos hacerlo con una cuchara sopera. Debemos llenar solo 3 cuartas partes de las cápsulas (unos 60 g de masa).
Si deseamos, las espolvoreamos con azúcar.
Para evitar que el peso de la masa deforme las cápsulas de papel lo ideal es meter éstos en unos moldes metálicos. Venden bandejitas con 6 compartimentos para esto, aunque yo utilizo flaneras de aluminio.
Cuando vayamos a meter las magdalenas, bajamos la temperatura del horno a 210º C. Horneamos de 14 a 16 minutos, según sea su tamaño.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
De cualquier tamaño que las hagamos, el copete sale espectacular.
También podemos hacerlas con azúcar moreno y lágrimas de chocolate.
O tal cual sin nada, salen muy ricas de todas las formas.
Podemos usar moldes para magdalenas o cuadrados de papel de horno poniéndolo directamente sobre flaneras o la bandeja de moldes.