Ensalada templada de lentejas y langostinos
Las ensaladas templadas son un plato ligero a la vez que completo, dan mucho juego y podemos combinar ingredientes muy dispares. En este caso, lleva lentejas, kiwi y langostinos y al ir acompañada con el a aceite de sofreirlos, le aportan un sabor muy rico.
Fuente: thermomix
Ingredientes:
- 4 kiwis,
- perejil,
- 1 cucharadita de sal,
- 8 piparras,
- 2 cucharadas de zumo de limón,
- 60 g de aceite de oliva,
- 250 g de langostinos,
- 400 g de lentejas cocidas.
Elaboración:
Pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas, podemos aprovechar estas peladuras y cabezas para hacer un fumet para otra ocasión.
Reservamos los cuerpos pelados.
Pelamos y cortamos en dados pequeños los kiwis, los ponemos en un bol.
Con thermomix:
Ponemos en el vaso el perejil, lo picamos 5 segundos a velocidad 7.
Incorporamos el zumo de limón, la sal, 20 g de aceite y 6 piparras en rodajas, emulsionamos 10 segundos a velocidad 5.
Echamos la salsa sobre los dados de kiwi.
Sin thermomix:
Picamos bien fino el perejil, lo ponemos en el vaso de la batidora junto al zumo de limón, la sal, 20 g de aceite y 6 piparras, lo trituramos todo junto hasta que se emulsione.
Echamos la salsa sobre los dados de kiwi.
Con thermomix:
Sin lavar el vaso, ponemos los 40 g de aceite restante junto a los langostinos pelados.
Colocamos en el cestillo las lentejas y lo metemos en el vaso. Cocinamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporamos las lentejas a la ensalada, también los langostinos cocinados con su aceite.
Troceamos las 2 piparras que nos quedan y las añadimos.
Sin thermomix:
Ponemos en una sartén los 40 g de aceite restante junto a los langostinos pelados. Los sofreímos unos 5 minutos.
Calentamos las lentejas un par de minutos en el microondas, las incorporamos a la ensalada, también los langostinos cocinados con su aceite.
Troceamos las 2 piparras que nos quedan y las añadimos.
Podemos servirlo en una fuente grande o en raciones individuales presentadas ayudándonos de aros de emplatar.
Sin más dilación, comemos. ¡Muy rico!
