Conchiglioni rellenos de espinacas y ricotta
Esta receta de conchiglioni rellenos la podemos hacer con cualquier otro tipo de pasta que sirva para rellenar, incluso se puede usar para canelones, ya que las espinacas con queso van muy bien en este tipo de platos. La bechamel aúna un poco todas las piezas y el queso rallado le da el toque final.
El relleno es muy sencillo, lo más entretenido es colocarlo dentro de la pasta, por todo lo demás es bastante fácil de elaborar, puede ser una receta para disfrutar tanto entre semana como un día de fiesta.
Ingredientes: (para 4 personas)
- 300 g de conchiglioni,
Para la bechamel:
- 40 g de mantequilla,
- 40 g de harina,
- 400 g de leche,
- 1/2 cucharadita de sal,
- pimienta negra molida (al gusto),
- nuez moscada molida (al gusto).
Para el relleno:
- un puñado de piñones,
- 2 dientes de ajo,
- 300 g de espinacas,
- 300 g de queso ricotta o queso fresco o una mezcla de ambos.
Para gratinar:
- 150 g de queso rallado emmental.
Elaboración:
Ponemos en una olla abundante agua a hervir con sal.
Cuando hierva, echamos la pasta y la cocemos el tiempo que indique el paquete.
Es mejor que quede un poco al dente, ya que así es más fácil de rellenar.
Escurrimos cuando termine la cocción, colocamos en una fuente que pueda ir al horno.
Preparamos la bechamel:
Sin thermomix:
Ponemos a calentar la mantequilla en una sartén, cuando esté derretida añadimos la harina, la cocinamos unos 5 minutos, removiendo.
Incorporamos la leche poco a poco removiendo todo el rato hasta que espese, por último añadimos la sal, la pimienta y nuez moscada.
Reservamos.
Con thermomix:
Ponemos en el vaso la mantequilla, derretimos 3 minutos, 100º C, velocidad 1. Aañadimos la harina, la cocinamos unos 3 minutos, 100º C a velocidad 1.
Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y nuez moscada. Cocinamos 6 minutos, 90ºC, velocidad 4.
Preparamos el relleno:
En una sartén sin aceite doramos los piñones a temperatura media-alta, removiendo y vigilando para que no se quemen.
Los retiramos del fuego y reservamos.
Echamos un par de cucharadas de aceite en la misma sartén y doramos los ajos fileteados. Retiramos y reservamos.
Añadimos las espinacas, si son frescas al principio ocuparán bastante, pero luego se reducen mucho.
Cuando ya estén prácticamente cocinadas, mezclamos y trituramos un poco el queso y lo incorporamos a la sartén.
Mezclamos bien, ponemos los piñones que teníamos reservados y mezclamos de nuevo.
Con una cucharilla rellenamos la pasta, repartiendo el relleno entre todas las piezas.
Echamos la bechamel por encima y el queso rallado.
Gratinamos en el horno a 200º C unos 10 minutos.
Si os gustan los ajitos, podemos ponerlos por encima a la hora de servir. Buen provecho.
