Bacalao al vapor con almejas
El bacalao es tan versátil y rico que podemos preparar con él multitud de recetas, cocinado al vapor queda con una textura fantástica, podemos hacerlo con una vaporera o con el accesorio de vapor de la thermomix.
Acompañado con unas almejitas, la salsa de pescado y regado con el aceite de perejil es un plato sencillo que está delicioso.
Fuente: thermomix
Ingredientes: (para 4 personas)
Para el aceite de perejil:
- 4 ó 5 ramitas de perejil fresco,
- 100 g de aceite de oliva virgen extra,
- 1 pizca de sal,
- 1 pizca de pimienta recién molida.
Para el bacalao:
- 800 g de lomos de bacalao,
- 300 g de fumet o caldo de pescado,
- 200 g de almejas,
- 1 pizca de sal,
- 60 g de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Con thermomix:
Ponemos en el vaso el aceite, la sal, la pimienta y el perejil.
Trituramos 15 segundos a velocidad 7. Introducimos en un biberón de cocina y reservamos.
Sin thermomix:
Ponemos en un vaso alto el aceite, la sal, la pimienta y el perejil.
Trituramos bien con una turmix. Introducimos en un biberón de cocina y reservamos.
Con thermomix:
Ponemos a remojo en agua con sal las almejas, cambiaremos el agua 2 ó 3 veces.
Echamos el fumet en el vaso.
Cortamos el bacalao en trozos grandes, los salpimentamos e introducimos en el varoma, lo colocamos en su sitio y programamos 15 minutos, varoma, velocidad 2.
Retiramos el varoma y reservamos tapado para que no pierda calor.
Sin thermomix:
Ponemos a remojo en agua con sal las almejas, cambiaremos el agua 2 ó 3 veces.
Cortamos el bacalao en trozos grandes, los salpimentamos e introducimos en una vaporera, ponemos el fumet en la olla de abajo y cocinamos unos 15 minutos.
Retiramos el bacalao y lo reservamos en una fuente tapada para que no pierda calor.
Con thermomix:
Colamos el agua del remojo de las almejas y las colocamos en el cestillo.
Con el mismo fumet del vaso, las abrimos unos 6 minutos, 100º C, velocidad 2.
Sin thermomix:
Colamos el agua del remojo de las almejas y las colocamos en la vaporera o en una olla.
Las cocinamos hasta que estén abiertas.
Con thermomix:
Retiramos el cestillo con las almejas con la ayuda de la espátula, las reservamos junto al bacalao.
Reducimos el caldo 1 minuto, varoma, velocidad 1.
Ponemos la máquina en marcha a velocidad 5 y vamos añadiendo por el bocal el aceite poco a poco hasta terminarlo.
Sin thermomix:
Reservamos las almejas junto al bacalao.
Reducimos el caldo hirviéndolo un minuto.
Ponemos el caldo en el vaso de una batidora, la ponemos en marcha y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta terminarlo.
Servimos los trozos de bacalao junto a las almejas echando salsa por encima y regando con un poco de aceite de perejil.
Cuando se separan las lascas así de bien, es signo de que está en su punto.
