Bacalao a la marinera
El bacalao se puede preparar de muchas formas, ya sea en forma de albóndigas, al horno, triturado o como en este caso, cocinado en una salsa con de mejillones y langostinos, acompañamiento que podríamos cambiar sin problemas, por almejas y gambas, adaptándola a nuestro gusto y bolsillo.
Una receta que puede servirnos como plato principal de una comida o cena, muy rico y sencillo de hacer.
Ingredientes: (para 4 personas)
- 16 langostinos,
- 500 g de bacalao desalado,
- harina para rebozarlo,
- 12 mejillones,
- una cebolla,
- dos dientes de ajo,
- un vaso de caldo de pescado o fumet,
- un vasito de vino blanco,
- 4 cucharadas de tomate triturado,
- pimentón,
- pimienta,
- sal,
- aceite de oliva.
Elaboración:
Pelamos los langostinos, los reservamos. Las pieles las podemos utilizar para hacer el fumet.
Cortamos a trozos grandes el bacalao, lo salpimentamos y enharinamos.
Abrimos los mejillones en una olla y los reservamos.
Ponemos aceite a calentar en una olla baja o sartén, freímos los trozos de bacalao enharinados por ambos lados. Reservamos en un plato aparte.
Pelamos, lavamos y picamos fina la cebolla y el ajo. En el mismo aceite de freír el bacalao pochamos unos minutos hasta que esté transparente.
A fuego fuerte echamos el vino y lo reducimos. En ese momento echaremos el pimentón y acto seguido el tomata que sofreiremos unos minutos a fuego medio alto.
Por último agregamos el fumet y cocinamos unos 10 ó 15 minutos a fuego suave y sin tapar.
Pasado ese tiempo tendremos una salsa trabada (si estuviera muy líquida la dejamos algo más de tiempo).
Ponemos el bacalao que teníamos reservado, subimos el fuego a medio alto y cocinamos tapado por 3 ó 5 minutos (dependiendo del grosos de las piezas).
Retiramos el bacalao en platos o en una fuente para servir.
Colocamos en la olla los mejillones con sólo la valva que contiene el cuerpo, les damos una vuelta y añadimos los langostinos. Cocinamos hasta que dejen de estar transparentes.
Echamos la salsa sobre el pescado y colocamos los mejillones.
¡A comer!
