Ajoarriero manchego

También conocido con el nombre de atascaburras, es muy típico de la zona manchega, se suele comer en invierno, pero también podemos adaptarlo para el verano, ya que es una receta muy sencilla que sirve para un picoteo, acompañándolo con tostadas o palitos de pan.

Muy ligero de sabor y suave de textura, fácil de comer para niños y mayores.

Fuente: mercado calbajío

Ingredientes:

• 125g de patatas cocidas con piel,
• 40g de bacalao desalado,
• 2 ajos,
• aceite,
• sal.

Elaboración:

Hervimos ligeramente el bacalao, desespumando.

Doramos los ajos mínimamente. Los trituramos mezclándolos con un poco de agua de cocer el bacalao.

Pelamos las patatas.

Vamos majando en un mortero la patata junto con el bacalao añadiendo un hilillo del aceite de freir los ajos y un hilillo del agua con los ajos triturados. Si necesitamos más aceite, le podemos echar crudo.

Machacamos bien todo hasta obtener la consistencia deseada.

Podemos servir caliente o a temperatura ambiente.