Tortitas de harina de trigo

Tortitas de harina de trigo

Las tortitas o más bien tortillas de trigo son típicas de la gastronomía mexicana, se consumen a modo de nuestro pan rellenas de diversos alimentos, la forma más conocida en nuestro país son los burritos que en realidad provienen de la comida tex-mex, nada que ver con la tradición de Mexico.

En casa muchas veces hacemos adaptaciones de los burritos o las comemos en quesadillas, hasta ahora las compraba hechas, pero visto lo fácil que se hacen, volveré a repetirlas seguro.

No es una masa de pan al uso, ya que no lleva levadura de panadería, sino sólo un poco de implusor.

Fuente: Libro Panadería I de thermomix

Ingredientes: (para unas 14 piezas de 60 gramos)

  • 500 g de harina de uso común,
  • 100 g de manteca de cerdo,
  • 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal),
  • 1 cucharadita de sal,
  • 250 g de agua caliente.

Elaboración:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso la harina con la levadura y la sal, aireamos y mezclamos 10 segundos a velocidad 6.

Sin thermomix:

Tamizamos la harina junto a la sal y la levadura. Mezclamos bien.

Con thermomix:

Añadimos la manteca, mezclamos de nuevo 10 segundos a velocidad 6.

Sin thermomix:

Incorporamos la manteca y vamos amasando poco a poco hasta que se integre.

Con thermomix:

Incorporamos parte del agua amasamos 2 minutos a velocidad espiga.

El resto la dejamos por si nuestra harina absorbe más o menos cantidad de agua.

La añadimos si la necesita mientras amasa, ha de quedar una masa suave.

Sin thermomix:

Incorporamos parte del agua, amasamos un poco.

El resto la dejamos por si nuestra harina absorbe más o menos cantidad de agua.

La añadimos si la necesita mientras seguimos amasando hasta que la masa tenga una textura lisa y suave.

Hacemos una bola y la dejamos reposar en el bol tapada con un paño limpio o papel film durante 20 minutos.

No ha de crecer se deja reposar para poder trabajar la masa sin problemas.

Dividimos la masa en trozos de unos 60 g y formamos bolas con cada porción.

Las dejamos reposar de nuevo tapadas con un paño limpio 30 minutos.

Ponemos a calentar una sartén.

Estiramos cada bola con el rodillo formando un círculo, ha de quedar muy muy fino.

Cuando tengamos estirada una tortita, la pasamos a la sartén.

Cocinamos a fuego medio-fuerte unos 30 segundos.

Le damos la vuelta y cocinamos otros 30 segundos.

Las vamos dejando amontonadas en un plato tapadas con un paño de cocina limpio.

Ya están listas, las que no vayamos a consumir en el día, las podemos guardar en el frigo unos 2 ó 3 días o bien congelar bien envueltas en film.



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