Tortitas de harina de trigo
Las tortitas o más bien tortillas de trigo son típicas de la gastronomía mexicana, se consumen a modo de nuestro pan rellenas de diversos alimentos, la forma más conocida en nuestro país son los burritos que en realidad provienen de la comida tex-mex, nada que ver con la tradición de Mexico.
En casa muchas veces hacemos adaptaciones de los burritos o las comemos en quesadillas, hasta ahora las compraba hechas, pero visto lo fácil que se hacen, volveré a repetirlas seguro.
No es una masa de pan al uso, ya que no lleva levadura de panadería, sino sólo un poco de implusor.
Fuente: Libro Panadería I de thermomix
Ingredientes: (para unas 14 piezas de 60 gramos)
- 500 g de harina de uso común,
- 100 g de manteca de cerdo,
- 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal),
- 1 cucharadita de sal,
- 250 g de agua caliente.
Elaboración:
Con thermomix:
Ponemos en el vaso la harina con la levadura y la sal, aireamos y mezclamos 10 segundos a velocidad 6.
Sin thermomix:
Tamizamos la harina junto a la sal y la levadura. Mezclamos bien.
Con thermomix:
Añadimos la manteca, mezclamos de nuevo 10 segundos a velocidad 6.
Sin thermomix:
Incorporamos la manteca y vamos amasando poco a poco hasta que se integre.
Con thermomix:
Incorporamos parte del agua amasamos 2 minutos a velocidad espiga.
El resto la dejamos por si nuestra harina absorbe más o menos cantidad de agua.
La añadimos si la necesita mientras amasa, ha de quedar una masa suave.
Sin thermomix:
Incorporamos parte del agua, amasamos un poco.
El resto la dejamos por si nuestra harina absorbe más o menos cantidad de agua.
La añadimos si la necesita mientras seguimos amasando hasta que la masa tenga una textura lisa y suave.
Hacemos una bola y la dejamos reposar en el bol tapada con un paño limpio o papel film durante 20 minutos.
No ha de crecer se deja reposar para poder trabajar la masa sin problemas.
Dividimos la masa en trozos de unos 60 g y formamos bolas con cada porción.
Las dejamos reposar de nuevo tapadas con un paño limpio 30 minutos.
Ponemos a calentar una sartén.
Estiramos cada bola con el rodillo formando un círculo, ha de quedar muy muy fino.
Cuando tengamos estirada una tortita, la pasamos a la sartén.
Cocinamos a fuego medio-fuerte unos 30 segundos.
Le damos la vuelta y cocinamos otros 30 segundos.
Las vamos dejando amontonadas en un plato tapadas con un paño de cocina limpio.
Ya están listas, las que no vayamos a consumir en el día, las podemos guardar en el frigo unos 2 ó 3 días o bien congelar bien envueltas en film.
