En la cocina, el ingrediente más importante es el cariño
La masa vieja se ha usado siempre en panadería, es mucho más fácil de mantener y de usar que una masa madre y aporta al pan una mayor profundidad en el sabor. Consiste simplemente en guardar un trozo de masa sin hornear para usarla en …
Estas barras rústicas se elaboran exáctamente como su no nombre indica, sin amasar y no sólo sin amasar, sino sin formar y sin greñar, es decir sin cortar su superficie de ninguna manera. Es una receta de Ibán Yarza, así que es de las que no …
El poolish es una especie de masa madre, más bien de arranque, que aporta a nuestra masa matices que no conseguiríamos con una fermentación directa. Al llevar este poolish más tiempo de reposo podemos conseguir un mejor sabor y alveolado de la miga de los …