Rizos de calamar con pisto negro
Esta receta está realizada gracias a los ingredientes de una cesta de muestra con la que nos obsequiaron en la presentación de yocomobien.es, a la que tuve oportunidad de asistir, una idea genial para las personas que trabajan, no tienen tiempo de comprar y planificar sus menús, pero les gusta comer de manera rica y saludable.
Los ingredientes son de primera calidad y muy frescos, se nota que se preocupan por ello. Y la receta es del genial chef Rodrigo de la Calle, un gran amante de las verduras, sobre todo las de temporada.
Es una manera diferente de presentar los calamares acompañados por un delicioso pisto con un aspecto poco habitual, además se prepara en poco tiempo, sobre todo si tenemos a mano todos los ingredientes.
Muy rico de sabor y bien sano, ¡genial!
Ingredientes:
- 2 tubos de calamar,
- un pimiento rojo,
- un pimiento verde,
- un pimiento amarillo,
- un calabacín,
- una berenjena,
- una cebolla,
- 2 ajos,
- un bote de tomate natural triturado pequeño,
- una bolsita de tinta de calamar,
- perejil,
- AOVE (aceite de oliva virgen extra),
- pimentón,
- sal.
Elaboración:
Empezamos preparando el aceite de perejil, escaldamos unas hojitas de perejil limpias en agua hirviendo durante unos 30 segundos, las sacamos del agua con ayuda de un colador y las ponemos en agua bien fría, para que el perejil no pierda ese color verde tan intenso y bonito.
Una vez escaldado el perejil, lo ponemos bien escurrido en 100 ml de aceite (con esta cantidad sobra, quería aprovecharlo para alguna otra ocasión), le añadimos una pizca de pimentón y un poco de sal, para darle algo más de sabor a nuestro aceite y lo trituramos bien.
Pelamos los ajos, la cebolla, el calabacín y la berenjena, lavamos junto a las demás verduras y troceamos a cuadraditos.
Sofreímos un poco los ajos y la cebolla en una tartera con un buen chorro de aceite de oliva, añadimos el resto de las verduras y las dejamos cocinar a fuego medio, tapado para que se cocine todo mejor, hasta que estén pochadas.
Incorporamos el bote de tomate triturado y la bolsita de tinta de calamar y cocinamos durante unos cinco minutos más.
Mientras, podemos ir preparando el calamar, lo cortamos en tiras de unos tres centímetros de ancho y por la parte interior le hacemos cortes con un cuchillo que corte bien sin llegar hasta el fondo, cruzando los cortes entre sí haciendo recuadros.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, freímos los calamares colocándolos boca abajo por la parte de los cortes primero y dándoles la vuelta después. Se rizarán enseguida. En unos minutillos estarán hechos.
Ya sólo queda colocarlo bonito en el plato y adornarlo un poco con nuestro aceite de perejil que teníamos preparado para la ocasión.
¡Buen provecho!