Pan Persa
Unos panes muy sencillos y resultones. Es una buena receta para empezar a hacer pan en casa sin demasiadas complicaciones, la masa es fácil de manejar, no necesitamos una harina de fuerza ni saber formar piezas complicadas.
Original además ya que es un pan plano con surcos y semillas por arriba, bonito y sabroso para acompañar cualquier comida.
Receta sacada del libro de Iban Yarza, al igual que este pan de molde, donde encontramos recetas muy variadas de panes e historias de panaderos, hecho por un gran amante del pan para poder disfrutar de su lectura y posterior elaboración y adaptación o no de las recetas en él publicado.
Fuente: Libro Pan Casero de Iban Yarza
Ingredientes: (para 2 panes)
Para el prefermento:
- 125 g de harina de uso común,
- 75 g de agua,
- 1 g de levadura seca de panadería.
Para la masa final:
- 350 g de harina de uso común,
- 150 g de semolina,
- 300 g de agua,
- los 200 g de prefermento,
- 10 g de sal.
Para la parte de arriba:
- Una cucharada de harina,
- un vaso de agua,
- semillas para espolvorear.
Elaboración:
Lo primero será preparar el prefermento, para ello, mezclamos sus ingredientes, amasamos un poco y formamos una bola que dejaremos reposar o bien toda la noche en el frigo o bien hasta que doble su volumen.
Cuando esté lista mezclamos con el resto de ingredientes de la masa.
Amasamos hasta que la masa no se pegue a las paredes del bol.
Formamos una bola y la dejamos reposar en un lugar cálido alejado de corrientes hasta que doblen su volumen.
Cuando lo haya conseguido, sacamos la masa a la superfície de trabajo, la dividimos en dos partes iguales, las aplastamos y estiramos dándole forma de lengua. Podemos hacerlo con un rodillo o a mano.
Las colocamos en la bandeja de horno con papel de hornear y dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su volumen.
Mientras podemos preparar el líquido para pintar los panes.
Ponemos en un cazo el agua y la harina y lo hervimos durante 1 minuto.
Dejamos enfriar.
Una vez hayan doblado el volumen, precalentamos el horno a 250º C.
Pintamos con una brocha los panes con el preparado que teníamos listo.
Con los dedos de ambas manos marcamos las barras a lo largo, haciendo surcos paralelos separados un par de centímetros unos de otros.
Espolvoreamos las semillas por arriba.
Los llevamos al horno a 250º C unos 15 minutos o hasta que las veamos dorados
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y ¡a darle bocados, que para eso los hemos hecho!
