2 de octubre de 2013

Jalea de moras silvestres

Como todos los otoños, aunque éste en concreto en algunas partes todavía apenas han bajado las temperaturas, es una maravilla poder ir donde hay moras y recoger unas cuantas, otros años suelo hacer mermelada, este algo distinto, jalea, queda con una textura más líquida al añadirle agua y suave al no llevar las semillas.

Es ideal para añadir a alguna crema o bizcocho o para acompañar un yogur natural o el postre que se nos ocurra.

Fuente: Cocina Sana y Fácil

Ingredientes:

Moras,
agua (la mitad en volumen que de moras),
azúcar (la misma cantidad en peso que de moras cocidas y su agua),
el zumo de un limón.

Elaboración:

Lavamos con cuidado las moras.

Las echamos en la olla a presión.

Calculamos con el mismo bol, la mitad en volumen que ocupaban las moras, de agua.

Añadimos el agua a la olla donde tenemos las moras.

Cocemos unos 8 minutos a alta presión.

Pasamos por el chino las moras dejando caer su jugo en otra olla para seguir cocinándolas, pero esta vez destapada.

Añadimos la misma cantidad de azúcar que el peso del resultado de haberlas pasado por el chino y todo el jugo. Para que esto sea sencillo, podemos pesar la olla en vacío antes de poner el jugo, cuando terminemos volvemos a pesar la olla y restamos su peso del total. Ejemplo: la olla que utilicé vacía pesa 596 g, una vez pasado todo el jugo pesaba 1220 g (1220-596= 624), por lo tanto puse 600 g de azúcar redondeando.

Añadimos el zumo del limón colándolo para que no pasen posibles semillas.

Ponemos a fuego medio y cocemos removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos o hasta que obtengamos la textura deseada.