Chapatitas
Vuelvo a la carga con los panecillos. Es la forma de pan que más me gusta hacer y probar distintas variedades y combinaciones. Estos en particular son muy fáciles de hacer y más aún de disfrutar.
A lo largo del verano, a pesar de que apetece menos encender el horno por el calor, cuando estoy en casa no dejo de hacer pan, pero más de molde y barras, los panecillos como los utilizamos más para el elmuerzo de los peques, parece que en verano han tenido también vacaciones. Y como ya se aproxima la vuelta al cole, vuelvo a probar una manera distinta de panecillos muy rica y crujiente.
Fuente: Ma petite boulangerie
Ingredientes: (para 9 panecillos de unos 55g cada uno)
Para la masa de arranque:
- 100g de harina de fuerza,
- 56 g de agua,
- 2 g de azúcar,
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno,
- 4 g de levadura fresca.
Para la masa de pan:
- 144 g de agua,
- 222 g de harina de fuerza,
- 17 g de harina integral o semolina,
- 6 g de sal,
- 28 g de aceite de oliva,
- 4 g de levadura fresca
- la masa de arranque.
Elaboración:
De la masa de arranque:
Ponemos en un bol la harina, el agua, el azúcar y la levadura y mezclamos bien. Amasamos con la mano hasta formar una bolita.
Tapamos con papel film y dejamos reposar en el frigo toda la noche.
De la masa de pan:
Ponemos en el bol de la amasadora las harinas, el agua, la sal, el aceite, la levadura y la masa de arranque.
Amasamos bien hasta que quede una masa homogénea, intercalando fases de amasado y fases de reposo, es decir, amasamos un rato, dejamos reposar, volvemos a amasar, dejamos reposar de nuevo, etc. Así hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
Dejamos reposaren el mismo bol tapada con un film aceitado y unos paños limpios y secos hasta que doble su volumen.
Cuando lo haya hecho, depositamos la masa sobre la superficie de trabajo aceitada.
Amasamos un poco para desgasificar y la estiramos aplastándola con las manos hasta conseguir una tira larga de un grosor de un centímetro más o menos.
Con la ayuda de una rasqueta o cuchillo afilado, cortamos la masa en partes aproximadamente iguales.
Vamos depositanto con cuidado los panecillos en una bandeja forrada de papel de hornear y aplastándolos un poco con las manos.
Dejamos levar de nuevo en un lugar alejado de corrientes hasta que doblen su volumen.
Precalentamos el horno a 220ºC, poniendo en su interior una olla con paños mojados para que genere vapor.
Cuando los panecillos hayan doblado su volumen, rociamos con agua ayudándonos de un spray.
Y espolvoreamos con harina.
Horneamos a 220ºC unos 35 minutos. Una vez pasados los primeros 10 minutos retiramos la olla con paños que generaba vapor y seguimos horneando hasta completar el tiempo.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y ya podemos disfrutar de nuestros panecillos crujientes y su esponjosa miga:
