Brandada de Bacalao en hojaldre
El bacalao es uno de los pescados que se cocinan de muy diversas maneras, en brandada está muy rico, lo había probado en diversas ocasiones y tenía esta receta pendiente desde hace tiempo.
Podemos presentarlo en estos conos, sobre tostaditas o como queramos. Como no tengo los moldes metálicos en forma de cono, pero había visto por ahí que se pueden hacer caseros con papel de aluminio, no supuso ningún problema el no tenerlos.
Me encanta en este formato, es muy divertido, fácil de coger y comer, el suave sabor del bacalao combina muy bien con el hojaldre, además así tenemos dos texturas distintas en cada bocado.
Fuente: Mundo Recetas
Ingredientes: (para 12 conos)
Para los conos:
- Una lámina de hojaldre de 250 g,
- un huevo batido,
- 12 moldes en forma de cono o papel de aluminio.
Para la brandada:
- 300 g de bacalao congelado,
- 50 ml de aceite de oliva,
- un diente de ajo,
- 40 ml de leche.
Elaboración:
De los conos de hojaldre:
Podemos utilizar moldes metálicos en forma de cono que venden en las ferreterías o tiendas de repostería y menaje, pero si no tenemos, no hay problema, podemos hacerlos nosotros mismos de manera bastante sencilla. Cogemos un trozo de papel de aluminio de lo que es su ancho por 35 centímetros de largo. Doblamos este trozo por la mitad y lo partimos.
Cada mitad la doblamos a su vez en dos, así tendremos rectángulos con 4 capas de papel lo que nos asegura su resistencia.
Hacemos forma de cono con estos rectángulos.
Por último doblamos un poco la punta que sobresale para que quede fuerte por la boca.
Estiramos un poco la masa de hojaldre (mejor si es rectangular que circular) con un rodillo y con un chuchillo afilado vamos cortando tiras de un dedo de anchas.
Precalentamos el horno a180º C.
Enrrollamos una cinta en cada molde, empezando desde la punta hacia arriba.
Vamos colocando los conos en una bandeja de horno con papel de hornear.
Los pincelamos con el huevo batido.
Horneamos unos 10 ó 15 minutos o hasta que los veamos dorados.
Los dejamos enfriar sobre una rejilla con el molde.
Una vez fríos ya podemos retirar el molde moviéndolo un poco y tirando hacia arriba. Sale sin mayores problemas sin la necesidad de haberlos engrasado.
De la brandada:
Cocemos el bacalao congelado unos minutos hasta que esté cocinado.
Lo dejamos templar y lo desmigamos.
Picamos el ajo.
Templamos el aceite en una sartén y lo ponemos en una batidora de vaso o similar junto al bacalao, el ajo y la leche.
Trituramos hasta conseguir una textura homogénea.
Introducimos la mezcla resultante en una manga pastelera, es más fácil si colocamos la manga en un vaso alto.
Rellenamos los conos, adornamos con cebollino o lo que nos guste y servimos.
¡Buen provecho!
