Batard con masa madre

Un batard podemos decir que es una barra ancha y grande o una hogaza de forma alargada.

Tenía muchas ganas de probar a hacer una, al ser la primera que hacía no me arriesgué demasiado con la hidratación, no lleva demasiada agua, es una masa muy fácil de manejar, en contra la miga queda algo más compacta, así que si queremos una miga más aireada, tendremos que poner más agua.

Eso sí, independientemente de la miga, el sabor a cereales por las harinas que lleva y el punto ligero de acidez de la masa madre le da un sabor muy rico, perfecto para comer solo o cortado a rebanadas untado de un buen paté o el clásico con aceite, jamón y tomate restregado, ¡mmm!

Ingredientes: 

• 150 g de masa madre (hidratada al 60% con harina de centeno),
• 290 g de agua,
• 265 g de harina de fuerza,
• 260 g de harina semiintegral (T-80),
• 10 g de sal,
• 2 g de levadura seca de panadería.

Elaboración:

Lo primero será alimentar la masa madre.

La ponemos en un bol y le añadimos 60 g de agua y 90 g de harina.

Lo mezclamos bien con una cuchara y la dejamos reposar unas 3 ó 4 horas hasta que burbujee o en este caso como queda más sólida veamos como ha aumentado su volumen.

Ponemos en el bol de la amasadora o similar, la cantidad de masa madre que necesitemos, el resto lo metemos en un bote de nuevo y a la nevera hasta la próxima.

Encima el resto de ingredientes excepto la sal, amasamos un poco hasta que se mezcle bien todo.

Añadimos la sal y amasamos de nuevo hasta que la sal se integre bien. Podemos amasar y dejar reposar en intervalos de 5 ó 10 minutos hasta que la masa se vea elástica y suave.

Incorporamos la levadura, amasamos de nuevo.

Formamos una bola.

Dejamos reposar la masa en el mismo bol bien tapada hasta que doble su volumen.

Cuando lo haya hecho, pasamos la masa a la encimera aceitada y le damos forma de barra.

La ponemos en en una cesta con tela de lino o banetton, bien enharinados en ambos casos. Tapamos.

Dejamos reposar toda la noche en el frigo.

A la mañana siguiente, sacamos la barra para que se vaya atemperando mientras se calienta el horno a 250º C

Volcamos la barra con cuidado sobre la bandeja de horno, hacemos un corte a lo largo.

Horneamos unos 60 minutos, al principio a 250º C, cada 5 minutos bajamos 10 grados la temperatura hasta dejarla en 200º C hasta completar el tiempo de horneado.

Podemos añadir vapor poniendo una olla con trapos y agua en la parte baja del horno que retiraremos a los 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡A disfrutar de sus aromas e hincarle el diente!