Azúcar Invertida
El azúcar invertida se obtiene a partir del azúcar común. Tiene un treinta por ciento más de poder endulzante que éste. Se utiliza para dificultar la cristalización del agua y para acelerar el proceso en las masas fermentadas.
Debido a su poder anticristalizante es un ingrediente que va muy bien para los helados, ya que evita en parte que se formen grandes cristales ayudando así a que tengan una mejor textura.
Lo había leído como ingrediente en algunas recetas, pensaba que era más complicado de hacer, sin embargo es realmente sencillo.
Fuente: Cocina con Catalina
Ingredientes:
- 1 kilo de azúcar,
- 2 gramos de ácido tartárico (es el sobre azul o morado de los gasificantes o soda-litinies)
- 430 ml de agua mineral.
Elaboración:
Juntamos en un bol el azúcar con el ácido tartárico.
Ponemos en un cazo el agua a calentar, añadimos el azúcar junto al ácido, removemos de vez en cuando y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, movemos de nuevo y dejamos reposar.
Una vez reposado y frío, podemos pasarlo a un bote que guardaremos bien cerrado.
