Cuando se hace cualquier guiso con patatas es muy conveniente cacharlas en lugar de cortarlas a cuchillo. De este modo en lugar de un corte liso las patatas quedarán como desgarradas y soltarán en el caldo todo su almidón dejando éste más espesito y rico.
También es preferible no lavar ni poner los trozos a remojo.
La forma más cómoda es usar un cuchillo no muy afilado y hacer una pequeña incisión en la patata para luego desgarrar el trozo con un giro de muñeca. La diferencia es notable.