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Tarta mousse de chocolate y limón

Tarta mousse de chocolate y limón

En repostería podemos combinar sabores a nuestro antojo, el chocolate es uno de ellos que casa bien con muchos otros sabores, lo ideal es buscar uno que contraste un poco para que no sean los dos parecidos. Aunque resulte poco habitual con limón encaja a la perfección, ya que la acidez del mismo queda muy bien con el dulzor del chocolate. Combinación ésta, la de la tarta mousse de chocolate y limón, que gusta a quien la prueba.

Estas tartas son algo laboriosas, pero mucho menos de lo que pueda parecer en un principio, las mousses se elaboran todas de manera bastante similar, la de chocolate además es bastante sencilla ya que ni siquiera necesita gelatina debido al poder espesante del propio chocolate y el glaseado es cuestión de esperar a que baje a la temperatura apropiada para poder echarlo. Además el resultado es bastante bueno, por lo que os animo a elaborar este tipo de tartas, muy ricas y bonitas.

Ingredientes: (para una tarta de 15 cm de diámetro)

Para el bizcocho base (sale para 3 discos del tamaño necesario):

  • 2 huevos,
  • 50 g de azúcar,
  • 15 g de cacao en polvo,
  • 50 g de harina de repostería,
  • aroma de vainilla.

Para la mousse de limón:

  • 90 g de zumo de limón,
  • 150 g de nata de montar fría,
  • 40 g de azúcar,
  • 4 g de gelatina en hojas.

Para la mousse de chocolate:

  • 90 g de nata de montar bien fría,
  • 100 g de nata de montar (esta no hace falta que esté fría),
  • 100 g de chocolate postres.

Para el glaseado brillante:

  • 5 g de gelatina en hojas,
  • 62 g de agua,
  • 112 g de azúcar,
  • 75 g de chocolate postres,
  • 15 g de cacao en polvo,
  • 32 g de nata de montar.

Para decorar:

Elaboración:

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 170º C (con ventilador, 180º C sin).

Ponemos en un bol o en el de la amasadora los huevos con el azúcar y la vainilla, los batimos a velocidad máxima hasta que espumen.

Tamizamos la harina y el cacao en polvo, los mezclamos bien.

Vamos añadiendo esta mezcla a la de los huevos poco a poco con la máquina a velocidad lenta y terminamos de integrarlo con una espátula.

Echamos la masa en el molde.

Horneamos unos 20 minutos170º C (con ventilador, 180º C sin).

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, como queda un bizcocho bastante alto para usarlo como base y los ingredientes son muy pocos para elaborar sólo la mitad, una vez frío, lo partimos en tres trozos con un cuchillo de sierra y con cuidado.

Envolvemos bien en film y congelamos los discos de bizcocho, podemos dejar en el frigo el que vamos a utilizar en esta tarta, los otros los guardamos para otra ocasión.

De la mousse de limón:

Mientras se hornea y enfría el bizcocho podemos ponernos con la mousse que va debajo, en este caso, la de limón.

Lavamos bien y quitamos algunas peladuras de los limones (sólo la parte amarilla), exprimimos el zumo necesario.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría un par de minutos.

Introducimos las peladuras en el zumo y mezclamos con el azúcar, calentamos en el microondas 1 minuto a máxima potencia.

Colamos el zumo para retirar las peladuras, introducimos en éste la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos bien.

Dejamos que se temple esta mezcla hasta unos 45º C.

Semi-montamos la nata con varillas o themomix, cuando la mezcla del zumo esté templada lo mezclamos bien con movimientos suaves y envolventes hasta que quede uniforme.

Colocamos la plancha de bizcocho de chocolate dentro de nuestro molde.

Echamos la mousse de limón en el molde sobre la base de bizcocho.

Llevamos al congelador unas 4 horas para que coja cuerpo para que aguante el peso de la otra mousse.

De la mousse de chocolate:

Calentamos en el micro o al baño María los 100 g de nata con el chocolate hasta que llegue a 45º C. Mezclamos bien

Semi montamos con las varillas o con la thermomix y la mariposa a velocidad 3, los 90 g de nata bien fría.

Mezclamos ambas preparaciones con una espátula y movimientos envolventes.

Echamos la mousse de chocolate sobre la mousse de limón ya congelada.

Llevamos de nuevo al congelador durante otras 4 horas o toda la noche.

Del glaseado brillante:

Con thermomix:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.

Ponemos en el vaso el agua con el azúcar, calentamos  4 minutos, 105º C, velocidad 0,5. (Si en ese tiempo no llegase a 105º C, programar un minuto más).

Añadimos el chocolate, mezclamos 10 segundos a velocidad 2,5, incorporamos el cacao en polvo, mezclamos de nuevo 10 segundos a velocidad 3.

Por último añadimos la nata, volvemos a mezclar 10 segundos a velocidad 3.

Sin thermomix:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.

Ponemos a calentar en un cazo el agua con el azúcar, hasta que llegue a 105º C, retiramos del fuego.

Añadimos el chocolate, mezclamos bien, incorporamos el cacao en polvo, mezclamos de nuevo.

Por último añadimos la nata, volvemos a mezclar.

Con thermomix:

Escurrimos bien la gelatina y la echamos en el vaso. Mezclamos 15 segundos a velocidad 3.

La colamos y pasamos a un bol, la dejamos templar hasta que llegue a 30º C.

Sin thermomix:

Escurrimos bien la gelatina y la echamos en el cazo. Mezclamos bien, si es necesario con el turmix.

La colamos y pasamos a un bol, la dejamos templar hasta que llegue a 30º C.

Sacamos la tarta mousse del congelador, la desmoldamos, si el molde es de metal con ayuda del soplete de cocina calentado los lados, si es de silicona, simplemente sacándolo.

La colocamos sobre una rejilla con un recipiente abajo para recoger el sobrante.

La bañamos con el glaseado.

Colocamos sobre un plato o base y decoramos a nuestro gusto.

Dejamos descongelar en el frigo unas cuantas horas o hasta el día siguiente para comer.

Cuando esté descongelada, servimos.

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Sobre mí

  • Los inicios
    Al tener niños empecé a cocinar más en casa y hacer fotos de mis elaboraciones. Cuando tenía muchas decidí darles forma mediante el blog. Descubrí la magia del pan y de lo gratificante que es cocinar en general.
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    Como el nombre del blog indica "Tú te lo guisas" es una forma de invitar a que os metáis en la cocina, si se puede hacer en casa, mejor que comprarlo ya hecho.
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