Recetas

Para todos los días
Caldereta de rape

Caldereta de rape

Con la cercanía de la Navidad es inevitable pensar qué serviremos esos días que tenemos invitados en casa, una caldereta de rape es una estupenda opción como primer plato, tiene un sabor suave y rico y además es muy sencillo de elaborar.

Lo ideal es comprar el rape fresco, así lo tenemos entero con sus huesos que nos sirven para hacer el fumet, esta pieza era bastante grande, con lo que, lo que no usé para esta receta, tanto rodajas de pescado como huesos, lo congelé para otra ocasión.

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el fumet:

  • Agua,
  • huesos de rape,
  • 1 zanahoria,
  • la parte verde de un puerro.

Para el majado:

  • Hojas de perejil,
  • un puñado de almendras asadas,
  • un diente de ajo,
  • una pizca de sal,
  • un par de cucharadas de fumet.

Para el guiso:

  • 6 ó 7 rodajas de rape,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla,
  • pimentón dulce o picante (al gusto),
  • 250 g de tomate triturado,
  • 3 patatas medianas,
  • fumet,
  • pimienta negra molida,
  • aceite,
  • sal,
  • perejil picado.

Elaboración:

Preparamos el fumet: llevamos a ebullición el agua, echamos la zanahoria y el puerro, cuando lleve 10 minutos, echamos los huesos de rape.

Dejamos que hierva unos 20 minutos y apagamos.

Por otro lado preparamos el majado en un mortero, picamos el ajo con las almendras, perejil y un poco de sal.

Añadimos un par de cucharadas del fumet y mezclamos bien. Reservamos.

Ponemos aceite a calentar en una olla, echamos el ajo y la cebolla, cuando esté pochada, incorporamos el pimentón y lo removemos rápidamente para que no se queme.

Añadimos el tomate triturado, mezclamos y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.

Echamos las patatas chascadas, removemos bien, cocinamos 2 ó 3 minutos.

Añadimos el caldo de pescado o fumet colado hasta que cubra las patatas. Llevamos a ebullición y dejamos que se cocinen las patatas hasta que estén blandas.

Salpimentamos el rape, cuando estén cocinadas las patatas, lo incorporamos al guiso y dejamos que hierva unos 3 minutos.

Incorporamos el majado y dejamos que se cocine un par de minutos más.


Servimos con perejil recién picado por encima.

 Y comemos, muy rico y reconfortante.

Imprimir Correo electrónico

Te enviamos las recetas por email:

Cada semana recibirás las nuevas recetas publicadas.
I agree with the Términos y Condiciones

Sobre mí

  • Los inicios
    Al tener niños empecé a cocinar más en casa y hacer fotos de mis elaboraciones. Cuando tenía muchas decidí darles forma mediante el blog. Descubrí la magia del pan y de lo gratificante que es cocinar en general.
  • Nuestra filosofía
    Como el nombre del blog indica "Tú te lo guisas" es una forma de invitar a que os metáis en la cocina, si se puede hacer en casa, mejor que comprarlo ya hecho.
  • Recetas testadas
    Nuestras recetas pueden ser propias o no, pero en cualquier caso, todas han sido hechas por nosotros y las fotografías son el resultado de ello.
Esta página utiliza cookies propias y de terceros para ofrecer sus servicios. Al continuar con la navegación entendemos que aceptas nuestra política de cookies. Aceptar | Más información