Recetas

Para todos los días
Conserva de brotes de soja

Conserva de brotes de soja

La idea de conservar los brotes de soja surgió por necesidad, buscando ingredientes para los tallarines con ternera, los encontré en una tienda del barrio donde venden productos asiáticos, pero en lugar de en conserva, los tenían frescos y en una bolsa con bastante cantidad, de todos modos, me los llevé y los usamos en un par de elaboraciones y como no quería que se estropeasen, busqué métodos para ello.

Las dos formas de hacerlo son muy sencillas, la primera en salmuera, la que más, es simplemente agua y sal y aunque también se pueden poner especias o hierbas, no puse nada para probar qué tal sabor quedaba y la otra en encurtido lleva algún ingrediente más, pero tampoco tiene mayor dificultad.

Ingredientes:

  • 300 g de brotes de soja frescos.

Para la salmuera:

  • 1 litro de agua,
  • 20 g de sal.

Para el encurtido:

  • Sal,
  • 140 g de vinagre de manzana o de miel,
  • 1 cucharada de mostaza,
  • 235 g de salmuera,
  • Especias y hierbas aromáticas varias: jengibre, laurel, pimienta en grano, ajo, guindilla, orégano, albahaca (al gusto).

Elaboración:

En salmuera:

Lavamos y escurrimos la mitad de los brotes de soja.

Los ponemos en un bote de cristal esterilizado o lavado en el lavavajillas.

Hacemos la mezcla del agua con la sal y la removemos.

Echamos esta mezcla en los brotes hasta cubrirlos.

Tapamos el bote y lo guardamos en un lugar oscuro en la despensa durante una semana más o menos.

Del encurtido:

Lavamos el resto de los brotes de soja.

Los ponemos en un bol con sal y los removemos para que suelten su propio jugo.

En otro bol hacemos la mezcla del vinagre con la salmuera, la mostaza, las hierbas aromáticas y especias.

Mezclamos bien.

Echamos esta mezcla sobre los brotes con sal, removemos.

Metemos en un bote esterilizado o lavado en el lavavajillas.

Tapamos con un paño y dejamos unas 8 horas o toda la noche.

Retiramos el paño, tapamos el bote y lo guardamos en un lugar oscuro en la despensa durante una semana más o menos.

Al cabo de una semana, ya tendremos listas nuestras conservas de brotes de soja.

Tanto una como la otra se vuelven algo más turbias.

Los brotes en salmuera conservan el crujiente y su aspecto es más transparente y delicado, al igual que su sabor, ya que no lleva ningún añadido, de esta forma se puede usar tanto en ensaladas como para cocinar.

En cambio encurtido pierde el crujiente y la transpariencia y su sabor es más fuerte debido a todos los condimentos que lleva, de esta forma es ideal para ensaladas.

Imprimir Correo electrónico

Te enviamos las recetas por email:

Cada semana recibirás las nuevas recetas publicadas.
Términos y Condiciones

Sobre mí

  • Los inicios
    Al tener niños empecé a cocinar más en casa y hacer fotos de mis elaboraciones. Cuando tenía muchas decidí darles forma mediante el blog. Descubrí la magia del pan y de lo gratificante que es cocinar en general.
  • Nuestra filosofía
    Como el nombre del blog indica "Tú te lo guisas" es una forma de invitar a que os metáis en la cocina, si se puede hacer en casa, mejor que comprarlo ya hecho.
  • Recetas testadas
    Nuestras recetas pueden ser propias o no, pero en cualquier caso, todas han sido hechas por nosotros y las fotografías son el resultado de ello.
Esta página utiliza cookies propias y de terceros para ofrecer sus servicios. Al continuar con la navegación entendemos que aceptas nuestra política de cookies. Aceptar | Más información