En la cocina, el ingrediente más importante es el cariño

Pan de molde integral

Pan de molde integral


 

fuente: Ma Petite Boulangerie

 

Esta receta es hasta la fecha la que más nos ha gustado para el pan de molde integral. Tanto que aparte de hacer pan de molde tanto con la pani como con el molde en el horno, es con la que hago habitualmente panecillos, e incluso he hecho también barritas.

Tiene un sabor que nos gusta especialmente y por ello es de los más repetidos.

 

Ingredientes: para mi panificadora (por cubeta, 500g)

  • 139 g harina de fuerza,
  • 139 g harina integral,
  • 167 g agua,
  • 28 g leche entera,
  • 5 g mantequilla,
  • 5 g sal,
  • ½ sobre levadura seca.
  • un puñado de semillas de lino.
 
Elaboración:

 

Añadir los ingredientes en la cubeta, primero los líquidos, luego los sólidos.

Para ahorrar ensuciar cacharros en la cocina, pesamos los ingredientes poniéndo la cubeta encima de la báscula.

Programa 4 (dulce).

 

 

 

Ingredientes: (para un molde de cake de 30 cm)

  • 278 g harina de fuerza,
  • 278 g harina integral,
  • 330 g agua,
  • 55 g leche entera,
  • 11 g mantequilla,
  • 11 g sal,
  • 12,5 levadura fresca, (media pastilla)
  • un puñado de semillas de lino,
  • semillas de sésamo o amapola para adornar.

 

Elaboración:

Se amasa con el programa de amasado de la panificadora o con amasadora, se deja levar hasta que doble el volumen.
Se forma una barra del tamaño aproximado del molde y se introduce en él y se deja levar nuevamente hasta que vuelva a doblar su volumen.

 

 

Precalentamos el horno a 250ºC.
Lo metemos al horno en la siguiente altura más baja que el centro, ya que si sube mucho y está en la del centro, luego da problemas para sacarlo del horno.

Bajamos el horno a 220º, y horneamos unos 40minutos. A los 10 minutos, vigilar si se ha dorado mucho por arriba y apagar la parte de arriba, dejando sólo la de abajo encendida.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

 

Comentarios   

 
Teresa
# Teresa 05-08-2012 00:39
Hola, me gustaria saber como se hace el pan de molde con mitad harina de espelta y el resto normal y hacerlo con masa madre.
Podrian enviarme los ingredientes esactos.
Muchas gracias.
Teresa
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Sus
# Sus 06-08-2012 23:37
Hola Teresa, gracias a ti!
El pan lo puedes hacer con las harinas tal cual dices, mitad y mitad. Con respecto a la masa madre, no puedo ayudarte, la he utilizado muy pocas veces y no sé decirte qué cantidad deberías de utilizar, además no sé si depende también de lo activa que esté.
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